珍珠丸子

糯米泡发三小时，使用前沥干，装入盘子中备用。

猪肉用肥3瘦7的猪前腿肉或者五花肉，手工剁肉糜。这样做的珍珠丸子口感好。肉丸子不要剁太细，花椒大小颗粒状最好。
      肉糜需要二次上劲，第一次上劲，是加盐，用手顺一个方向搅拌。

第二次上劲，是加入用葱姜水调制好的水淀粉。生姜切丝，葱切长段，泡在温水中用手抓揉，做成葱姜水，把葱姜捞出，葱姜水倒入淀粉，制作成水淀粉。
      加入白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、料酒、水淀粉，顺一个方向搅拌，中途可以摔打几下，直到肉糜上劲。

从虎口挤出肉丸子，在糯米中滚动，全部粘上糯米装盘，每个丸子上放一颗枸杞，大火蒸20分钟。