用料

山楂	若干
白糖	若干
水	适量
鲜柠檬	一个

山楂糕（北方家庭版）的做法

老爸从外地带回来的山楂，洗净，泡水几分钟，捞出（可适当加盐轻轻搓洗）
把山楂的屁股去掉，一个是为了去掉黑色部分，第二个是很多山楂，尤其是采摘的山楂里面有虫子或虫卵，所以挖山楂屁股的时候注意看，有虫卵的全都扔了。Õ_Õ
有朋友说等会煮山楂的时候可以弄点柠檬汁防止氧化。听人劝，吃饱饭……
架锅烧开水。
放入山楂，这里被人逼着加入了一点柠檬汁，防止氧化，山楂水可以放凉备用。
煮一会捞出来就行，保证颜色不褪色，也不要煮的太烂，营养就煮没了。
放到稍微凉一点后，拽着柄把果核什么的都弄出来，只留果肉。
弄好了(￢_￢)
去柄去核的山楂放入破壁机，倒入一点刚才煮山楂的山楂水。
打成泥，这个地方要注意山楂和水的比例，如果太稠后面就不好过滤，太稀后期不好熬煮。
ps：破壁机注意档位，我用最细的档位打的，一次不要打太多，多了可能会打不动。
倒入滤网中，用刮子或者勺子一点点按下去，让果酱渗透，把杂质过滤掉。
光线问题有点偏色，但这样就没有杂质了，质地有点像番茄酱。
这就是过滤后的山楂……酱。杂质不要了
放在小锅里开始不断的煮，全程小火。注意不要用铁锅，砂锅、不锈钢锅什么的都行。
我用的是珐琅锅。
非常重要的一步！
加入大量白糖，最好是绵白糖，如果太少会影响后期凝固成型（这一步也有加鱼胶的；藕粉的；琼脂的）一个目的就是后期凝固成型，但是我只加大量白糖就能成型，不喜欢太多白糖的可以考虑其他的凝固办法，不过加糖少后期会很酸。
用木勺、木铲或者橡胶刮等工具轻轻搅拌，持续搅拌……停下来会像岩浆一样咕嘟咕嘟冒泡，喷的到处都是，所以一直搅拌，很累，水不多的情况下，我大概熬了半个多小时。水多的话就需要继续熬。
直到舀起果浆，能几乎挂在木铲上不滴落或者很慢很慢的，那就差不多好了。
盒子刷油，倒入保鲜盒，轻轻压平。
我压不平……放弃了，等稍微凉一点后放入冰箱冷藏，注意是冷藏，不是冷冻。
轻轻盖上盖子就行，不用密封，用保鲜膜扎上几个小眼也行。
给我的白糖拍个照片，自己吃的话，糖当然要好的，我几乎加了半袋子。
出冰箱后轻轻脱模，普通人切成块状，条状，片状。
高手可以雕刻成龙的形状……( ･_･)ﾉ
撒上一点小装饰，什么桂花，什么白糖，根据自己口味酌情添加。