跳水泡菜2种做法
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人做过这道菜
朝辉晚霞
跳水泡菜蔬菜的颜色漂亮，而且口感也很清脆清爽解腻。
跳水泡菜有两种做法，
第一种种法比较省事，不杀水。
点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107131159/
点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107126552/
第二种做法要杀水更入味。此菜谱就是杀水版。
杀水萝卜：https://www.xiachufang.com/recipe/102957858/
跳水泡菜有两种做法，
第一种种法比较省事，不杀水。
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第二种做法要杀水更入味。此菜谱就是杀水版。
杀水萝卜：https://www.xiachufang.com/recipe/102957858/
用料
| 泡菜水 | |
| 清水 | 800克 |
| 冰糖 | 32克 |
| 盐 | 16克 |
| 生姜片 | 15克 |
| 大蒜片 | 10克 |
| 泡椒水 | 125-250克 |
| 白醋 | 100克 |
| 泡椒 | 50-100克 |
| 小米椒 | 20克 |
| 泡菜盐糖配比 | 1斤菜20克糖15克盐 |
| 白萝卜 | 500克 |
| 红萝卜 | 500克 |
| 莴笋 | 500克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 45克 |
跳水泡菜2种做法的做法
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清水倒入锅中，放入冰糖，先把水烧开，烧开的水倒到碗里面降温，降到手温放食用盐和生姜片。
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准备食材白萝卜，胡萝卜，莴笋，削皮洗净3斤左右，分量按自己的喜好适当调整。也可以换成京包，西芹等自己喜欢的蔬菜。
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白萝卜，胡萝卜，莴笋削皮后切成段，再切成厚一点的片，最后切成小段，其他的蔬菜也用同样的方法处理切小，全部装入碗里，1斤蔬菜放20克的白糖和15克的盐。抓拌均匀，杀出蔬菜的水分，放置15分钟。
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15分钟后，杀出的水分倒掉不要。有些朋友问杀过水的蔬菜要不要洗？我一般不洗，生水易生细菌。杀水的盐是蔬菜量的3％。杀水的糖量是蔬菜量的4％。
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泡菜水倒入泡椒水，白醋，泡椒，大蒜片，小米椒，不太能吃辣的话，泡椒的量减一半。
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把泡菜水装到一个干净，无油无水的玻璃瓶子里面，装到瓶子一半的量就可以了。
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杀过水的蔬菜装入泡菜水里，泡菜水以沒过蔬菜为宜。如果水量不够的话，凉开水加盐配比2％加入。
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跳水泡菜冷天可常温保存，热天冰箱冷藏保存。12个小时后，泡菜就可以吃了，就象蔬菜跳进水里面洗了个澡，所以叫跳水泡菜。
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跳水泡菜吃完后，再加泡菜的话，泡菜水要加适量小米椒和泡椒水，才够味！
小贴士
跳水泡菜最佳的食用时间是12至72个小时，一周内吃完都比较爽口。一次不要做的太多，泡的太久，味道也会更加的辣。
