鲁邦种完全养成攻略

先用开水对瓶子做一个简单的消毒，
然后将麦芽精滴入水中，搅拌到完全溶解。
注意！麦芽精不是麦芽糖，不可以替换

加入黑麦粉，也就是T170，也叫裸麦粉，搅拌到完全看不到干粉

放进温暖的地方，最好是恒温环境中，放置24h
做天然酵母，就是利用谷物和空气中的酵母菌，培养出来的，这是一个收集和培养的过程。麦芽精可以给酵母提供营养物质，所以是必不可少的。

发酵24后，也就是一天后，能看到明显的气孔，体积增大。

24h后，翻新一次，原种50g，加水50g，t65粉50克，搅拌到看不到干粉，放在温暖恒温的地方，继续发酵。

12h后，能看到体积变大了，有明显的气孔

发酵12h后，继续翻新一次，比例和上次相同，翻新后继续放在温暖恒温的地方

第三次发酵大概在8~10h左右。
长到最高点后，会开始回落

第四次翻新，方法同以前，比例不变，翻新后，放在温暖的地方
刚开始培养的时候，是需要每天反复翻新的。刚开始培养，酵母液不稳定，随时翻新的频率增加，发酵时间减少，酵母菌的增加，酵种也就慢慢趋于稳定。

8h后，能看到酵种变大，体积增加，揭开盖子，能闻到明显发酵的味道，酵种开始变得稳定，说明我们本次的培养是成功的
如果感觉酵种不稳定，可以再翻新几次，让它变得稳定，一般情况下，酵种在3~5h内就能长到2~3倍高

持续发酵，就会有这种彩色的大泡泡
ph值在3.8~4.2之间，就可以用来做面包了。

如果ph值过低，就需要翻新一次，
如果ph值太高，就拉长发酵时间。

注意！如果酸度过高，面包会发酸，如果酸度不够，发酵风味会不足

鲁邦种培养成功后，就可以使用了。一般添加量在20%之间，配合使用一定量的商业酵母，商业酵母的用量需要控制在最低，慢发酵的过程，才能更好的体现鲁邦种的风味。
如果是完全使用鲁邦种做面包也是可以的，但需要注意，鲁邦种的添加会软化面筋，另外会增加面包的酸味，也会增加面团的发酵时间，因为它的发酵是缓慢的。
培养好的鲁邦种，平时不用，可以放进冷藏，定期拿出来翻新喂养。如果发现表面出水，就需要及时喂养一次了。
长时间的冷藏，会影响发酵能力，所以过段时间，是需要翻新几次，增加酵种的活力。
面包中加了鲁邦种后，能增加面包风味，相比波兰种，表皮会偏厚。