衢州鸭头
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人做过这道菜
冲冲小蚂蚁
这个配方是开衢州鸭头店老板传授的，学到配方后马上自己卤煮了。这个味道比我以前吃过的味道都好，特别香，我最喜欢的是这个鸭头的回味。这是以前吃过的鸭头没有的。
用料
| 鸭头 | 8斤 |
| 八角 | 8克 |
| 桂皮 | 8克 |
| 花椒 | 8克 |
| 香叶 | 3克 |
| 香砂 | 8克 |
| 白寇 | 6克 |
| 白芷 | 12克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 60克 |
| 盐 | 80克 |
| 白糖 | 20克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 料酒 | 100克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 60克 |
| 黄豆酱 | 40克 |
| 豆瓣酱 | 80克 |
| 糖色 | 120克 |
| 辣椒面 | 根据口味加 |
衢州鸭头的做法
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洗鸭头，用剪刀剪开底部
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用筷子捅鸭鼻子
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剪开头骨，方便入味
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用细盐抓一下，出血水，去腥味，不要超过10分钟
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用清水洗净，最少冲洗3次，把表面盐份洗掉
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冷油下锅，小火加80克豆瓣酱
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加20克生姜，60克大蒜籽
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在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂（提前用清水泡一下，清洗一下） 用小火炒出香味
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最后加入辣椒面，适量据自己口味，炒好备用。
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锅里加洗净的鸭头，在放入炒好的香料，和所有调味料，冷水盖过鸭头，大火煮开后改小火炖40分钟，关火。让鸭头在锅里焖5个小时（时间焖的久比较入味，时间不到不太好），要吃时加热5分钟即可。
小贴士
这道菜是8斤鸭头的用量，1。调味料用量，可以按照比例自己调整调味料的用量，2 时间 我煮4斤鸭头用30分钟时间比较合理 8斤鸭头就40分钟时间 3。不要用高压锅
