鲜肉馄饨
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人做过这道菜
小跳蛙234
早晨来一碗冒着热气的鲜肉馄饨，再加一个溏心荷包蛋，着实可以慰藉冬日里不想起床的糟糕心情。
馄饨的历史相当悠久，南北方自古有之。山东的馄饨皮子薄，馅少，勉强可以吃出里面的一点点肉馅。但是佐料不少，黑葱油、葱花、虾皮、芫荽，再加上几个卤了一夜的鹌鹑蛋。热热的吃上一碗，五脏庙都暖和起来。
在成都上学时，那里馄饨叫抄手。馄饨皮厚厚的，馅多，个大，一碗只有五六个。但是汤底绝对可以称得上是烈火焚身。加了多多的青花椒和辣椒。看上去平平无奇，一旦到了嘴巴里，舌头连同嘴唇都在瑟瑟发抖，直到吃完一碗，连带着嘴巴旁边的皮肤都在微微发麻。所以成都的馄饨有个霸道的名字——老麻抄手。像我这种战斗渣只敢点微微麻，大学室友包子每次都是点老麻，从让我觉得肃然起敬。
其实做馄饨的初衷很简单，外面买的馄饨太贵了，就是这么朴实无华的原因，让我研究出了如此好吃的鲜肉馄饨。
馄饨的历史相当悠久，南北方自古有之。山东的馄饨皮子薄，馅少，勉强可以吃出里面的一点点肉馅。但是佐料不少，黑葱油、葱花、虾皮、芫荽，再加上几个卤了一夜的鹌鹑蛋。热热的吃上一碗，五脏庙都暖和起来。
在成都上学时，那里馄饨叫抄手。馄饨皮厚厚的，馅多，个大，一碗只有五六个。但是汤底绝对可以称得上是烈火焚身。加了多多的青花椒和辣椒。看上去平平无奇，一旦到了嘴巴里，舌头连同嘴唇都在瑟瑟发抖，直到吃完一碗，连带着嘴巴旁边的皮肤都在微微发麻。所以成都的馄饨有个霸道的名字——老麻抄手。像我这种战斗渣只敢点微微麻，大学室友包子每次都是点老麻，从让我觉得肃然起敬。
其实做馄饨的初衷很简单，外面买的馄饨太贵了，就是这么朴实无华的原因，让我研究出了如此好吃的鲜肉馄饨。
用料
鲜肉馄饨的做法
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葱、姜、花椒放入小碗，倒入温水，用手揉搓下葱姜，这样更有利于去腥
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前腿肉绞打2次，选用3肥7瘦的部分
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肉馅中加入14克盐、4克鸡精、3克胡椒粉、2克白糖，顺时针搅打均匀。
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将料水中的材料剔除，只加料水。将300毫升料水分三次加入肉馅中，每次顺时针搅打均匀。
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加入20克玉米淀粉，顺时针搅打均匀。加入2个蛋清，继续绞打均匀。
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加入60克玉米油，搅拌均匀，封住水分。
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两斤肉馅大概可以包120个馄饨。
小贴士
搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样才能够让肉馅吃饱水分，馄饨吃起来滑滑的、嫩嫩的。
馄饨包好后尽量快的装在打包盒中，冻在冰箱里，冷冻保存1周左右。
馄饨包好后尽量快的装在打包盒中，冻在冰箱里，冷冻保存1周左右。
