香荽陈皮马蹄牛肉丸

香芫荽洗干净切末

马蹄（也称荸荠）去皮剁碎

用若干年的老陈皮
泡软后刮去果皮里面白色的囊
把老陈皮切碎

新鲜的靓牛肉剁碎

牛肉内加入陈皮、盐、生抽、蚝油、料酒、砂糖、生粉、蛋清、白胡椒粉、搅打均匀
一点点加入适量的清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）
加入香芫荽和马蹄肉搅匀
在手中挤成圆球状或者用勺子勺成丸子球。
锅中水沸腾后入锅蒸八分钟至十分钟（请根据实际份量调节时间）。

想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。

搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让牛肉吸收。
尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。

蒸牛肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。

这道传统的粤菜～陈皮香荽马蹄牛肉丸，口味地道正宗，鲜香扑鼻，滑嫩可口，毫不逊色于茶楼的出品。
自己动手制作出来更加有滋有味。