洛阳水席里的糯米粉蒸肉
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
老家豫西洛阳流水席里，有一道汤汤水水之外的eng菜，米粉肉，小时后听转音了，一直以为是“蜜蜂肉”，还自我解释“可能是人们把肉下面的糯米粒形象比喻成小蜜蜂了”。长大后才知道这道菜，官方叫粉蒸肉。
我和我的小伙伴们，最爱的莫过于五花肉下面藏着的一堆咸香的糯米啦！
这个菜也是豫东一代的经典扣碗。一般过年会做很多，做一次，可以吃到正月十五。这个菜谱里，2斤肉，我装了6个碗，正是豫东扣碗专用的不锈钢平底小碗。
我和我的小伙伴们，最爱的莫过于五花肉下面藏着的一堆咸香的糯米啦！
这个菜也是豫东一代的经典扣碗。一般过年会做很多，做一次，可以吃到正月十五。这个菜谱里，2斤肉，我装了6个碗，正是豫东扣碗专用的不锈钢平底小碗。
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 甜面酱 | 80克 |
| 腐乳汁 | 50克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 熟糯米碎 | 500克 |
| 香叶 | 6片 |
| 葱段 | 6段 |
| 姜片 | 6片 |
| 八角 | 6个 |
| 茴香 | 5克 |
| 水 | 300克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 约5克 |
洛阳水席里的糯米粉蒸肉的做法
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熟糯米碎：提前把500克糯米炒至微黄（炒出来的会更香，不想炒也可以直接破壁），破壁机破壁功能打成碎颗粒状，或者擀面杖擀碎。我比较喜欢颗粒感大一点的，甚至经常要留一大部分完整的颗粒。
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准备五花肉两斤，温水洗净
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切成15厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的均匀薄片
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加入所有调料。
我配方里，糯米占比将近一半，可见我多喜欢五花肉下面打底的糯米。
而大家则随意哈，中式烹饪，讲究的是灵活多变、因人制宜。
另外，很多配方里是不加水的。我的配方里加水，是因为糯米量较大，所以需要吸水泡透，才能蒸熟。
最后，只有盐的用量，我没有精确到克数，写的约5克，是因为每个人口味不一样，如果腌制好之后，稍微舔一下菜，觉得淡，你可能需要用盐来调整咸度
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戴上手套，抓拌均匀，腌制2小时以上，让糯米和肉肉都吸一下里面加的300克水，这样肉肉更嫩更入味，糯米也容易蒸熟
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腌制好后，肉皮朝下，一片压一片，稍微错开一点，一个碗里放6片-8片，越多越好看，每片之间都记得夹上点糯米给隔开，把长短一致的码在一起
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把整齐的肉皮一端朝下，多出来的碎肉、糯米，都放在最上面。
最后记得把香叶、葱段、姜片、八角、茴香，平均分配到每个碗里，去继续发挥香料的味道
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冷水上锅，锅里水要添多一些，避免干锅
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锅盖捂严实，大火烧开，转小火蒸两小时
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我给出的配方的量，总共可以做6盘
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出锅后，取一碗，扣到大盘子里，即可就着荷叶饼（下期菜谱见）食用。
其余的吃不完的，盖上保鲜膜，冷藏或冷冻保存，吃的时候拿出来开冻后再蒸一下
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肉质软烂、不肥不腻，因为下面的一堆糯米吸走了一部分肥腻。吃的时候要趁热，凉了用我们洛阳方言说，就gong（四声）住了
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搭配米粉肉的荷叶饼链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106948986/
小贴士
这是我从小吃到大的菜（当然一般是吃桌的时候才能吃到），希望你也能尝到我家乡流水席里的绝味。做的过程有任何问题，都可以v我1⃣️8⃣️8⃣️3⃣️8⃣️0⃣️9⃣️6⃣️5⃣️9⃣️1⃣️，无偿指导哈
