秋冬温补美味の红烧羊腿肉

Name: 秋冬温补美味の红烧羊腿肉
Ingredients: 1500g左右羊腿肉; 300ml古道料酒（焯水用）; 300ml有机料酒（焖煮用）; 150ml有机一品鲜/生抽/酱油; 38ml草菇老抽; 适量冰糖; 2片香叶; 2颗八角; 适量桂皮; 一小撮花椒粒; 2颗辣椒（新鲜或干的都可？; 一大块切片备用姜

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CrystalBoboFu_

关于羊肉的处理，让很多煮妇望而却步
其实，只要用对了调料，用对了方法，一点也不难…不信你也跟我来试试呗…分分钟成就美味可口的超强硬菜😋

用料

羊腿肉	1500g左右
古道料酒（焯水用）	300ml
有机料酒（焖煮用）	300ml
有机一品鲜/生抽/酱油	150ml
草菇老抽	38ml
冰糖	适量
香叶	2片
八角	2颗
桂皮	适量
花椒粒	一小撮
辣椒（新鲜或干的都可？	2颗
姜	一大块切片备用

秋冬温补美味の红烧羊腿肉的做法

焯水。冷锅冷水，下焯水用的古道料酒和几片姜以及所有羊腿肉。开大火煮。
不用把水煮开，有血沫和泡泡浮出水面，肉变粉白无血色即可关火
把锅里的肉和水倒出来，在水龙头下用流水冲洗干净并沥干备用
如图，准备香料和姜
热锅热油，把姜片炸至金黄色
其余香料入锅爆香
香料有香气飘出后即可加入沥干的羊肉，翻炒均匀。依次倒入所有液体调味料。
ps：关于用量的小贴士
一般料酒需要半瓶到一瓶的量，因为料酒代替水即有去腥去臊又有增香温补的效果。生抽和老抽的比例是4:1。冰糖适量。具体用量依个人口味调整。
倒入料酒
倒入一品鲜酱油/生抽
倒入草菇老抽
翻炒均匀
倒入高压锅压35分钟左右
时间到，待气放完，把肉倒入铸铁锅大火加盖焖煮5-1分钟收汁后即可上桌

小贴士

1⃣️处理羊肉上，料酒用量特别多，有厨友问我其他酒能不能代替，其实也是可以的。但是，因为全程不加水，所以不管黄酒或者米酒或者其他任何酒都不如料酒效果好。要么太热容易上火，要么味道太重掩盖了羊肉本身的鲜香，所以我选择了比较适中的料酒。焯水用了比较普通的款去腥，焖煮用高端点的增香效果好。个人使用体验，仅供参考。
2⃣️如果没有高压锅，可以省略第12步，直接铸铁锅中小火焖煮至酥透，最后大火收汁即可。就是会比较费时，大概1-2小时吧，具体以实际使用锅器情况为准…

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