黄骨鱼 | 500g |
鸡蛋 | 4个 |
线椒 | 1个 |
小米辣 | 2个 |
泡椒 | 2个(可选) |
洋葱 | 1/8个 |
蒜瓣 | 2个 |
生姜 | 5片 |
紫苏 | 1小把 |
香葱 | 2根 |
盐 | 1大勺 |
糖 | 1/2小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
黄酒 | 1大勺 |
食用油 | 适量 |
杀好的黄骨鱼处理干净血污,放入盆里加入刚煮沸的热水(70-80度)烫30秒,捞出用刮刀刮掉黏液,整条打花刀方便入味,或砍成小段
黄骨鱼的黏液叫做黄颡鱼涎,有药用功效,可食用,但腥味较重。对腥味敏感的小伙伴建议刮去黏液
处理好的黄骨鱼加1小勺盐、1大勺黄酒、少许姜丝腌渍片刻
线椒、小米辣、泡椒、紫苏切碎,生姜、蒜瓣切片
起锅加入5大勺食用油覆盖锅底,烧至六七成热,分次打入荷包蛋,油热到可轻松煎出大泡,煎至单面煎香定型后,翻面煎30-60秒溏心,煎3分钟全熟
如果喜欢溏心蛋,翻面后缩短煎制时间
锅里留少许底油,撒少许盐防止粘锅可去腥,放入吸干水的黄骨鱼两面煎香
倒入1.5L开水,加入姜片、蒜片、泡椒、1个葱结,大火煮沸,再转小火炖8-10分钟
葱姜蒜泡椒辣椒紫苏均可去腥增香,最基础是葱姜,泡椒辣椒紫苏是增加风味
炖至汤色奶白,加入2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉调味
加入煎香鸡蛋、青红椒继续炖1-3分钟
想保持溏心蛋,缩短入锅后炖制时间,吸饱汤汁即可出锅
起锅前,撒紫苏和葱绿即可出锅