藜麦杂粮贝果保姆级教程，低糖油手揉版
能吃爱动的慧仔
贝果手作店卖的真的好贵！
一个全麦贝果卖10多块，我瞬间打消了激情下单的念头（抢钱啦～
身为面食大省的沙东人，我坚信，我的血液里一定流淌着玩转面粉的基因，能自己动手就绝对不花冤枉钱。
嘿，您猜怎么着？
做贝果不需要天赋，也不需要异禀。
从制作到出炉，两个半小时。
简单到令人... 那感觉就像《羊了个羊》第一关，好吧，也没有那么简单，但是比想象中简单很多（俺到底在说什么😅）
没有厨师机，只有一台空气炸烤箱，贝果不亏为最简单的面包，即使是一个烘焙差生，文具不多，也能在家搞定，而且可以自己diy出来很多种花样，比如：
我做的，藜麦全麦燕麦黑芝麻乳酪贝果。
这名起的，就俩字，健康！
用料
| 煮熟的藜麦 | 65克 |
| 全麦面粉 | 260克 |
| 或者全麦+高筋面粉 | 130克+130克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 白砂糖（帮助酵母发酵） | 5克 |
| 赤藓糖醇 | 20克 |
| 黑芝麻/奇亚籽 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 水（全麦面粉版） | 75克 |
| 水（全麦高筋混合版） | 90克 |
| 黄油（这点热量你怕啥给我加啊） | 5克 |
| 果干乳酪馅 | 可不做 |
| 苹果干 | 30克 |
| 奶酪 | 80克 |
藜麦杂粮贝果保姆级教程，低糖油手揉版的做法
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第一步：把除了黄油，酵母的所有材料混合，记得预留水分啊，水少量多次添加。
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掌心向前推，揉面基本法。
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直到揉成不粘手的面团，再把干酵母用预留的5g水融化，抹在面团上面，再次揉光滑。
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酵母加进去之后，再加入5g黄油，继续揉面，揉到黄油被面团吸收，分布均匀，面团表面光滑最好不过。
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一开始揉黄油会粘手，不要怕，继续揉。
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很光滑的面团了，可以停止了。
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面团静置松弛15分钟，开始给贝果整形。
面团分成5个剂子。
接下来教你怎么整形好看不翻车。
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擀成长椭圆形。
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一折。
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二折。
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对折后捏紧，不然容易爆口。
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搓成均匀的长条。
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用剪刀剌个口儿。
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擀扁。
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效果如图。
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首尾相应。
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暗号接头，修补接口。
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接头成功。底部垫上烘焙纸防粘连。
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一家人就是要整整齐齐。
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发酵，盖上保鲜膜发酵30分钟，到1.5倍大，发酵时间越长，贝果的口感越松软，发酵太长，贝果就真的变丑了。
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胖嘟嘟的超可爱。
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发酵好的贝果，掂量着轻飘飘的，放入水里不会沉底，这是检验贝果是否发酵好的标志。
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开火，锅要足够深，加入1000ml水。
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加入35g红糖，10g小苏打，糖水煮后的贝果颜色很好看呀，味道也非常棒，红褐色非常诱人，亲测表皮不甜，说明糖吸收的很少。
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搅拌jioyo。
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大火煮开转小🔥。一定要用小火煮贝果，听话！
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下贝果。烘焙纸的一面朝上，放入贝果，然后撕下烘焙纸，之所以垫上烘焙纸是为了避免贝果发酵黏住，影响成品形状。
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烘焙纸被水浸泡，很容易撕下。
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一面煮30s，翻面煮30s。
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捞出来，趁着表面没干，撒上燕麦片，其他别的南瓜籽，杏仁片，芝麻都可以，随意发挥。
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烤盘刷一点点点油防粘，不要放进去直接烤，不然粘到妈不认，或者垫上油布（强推，一点也不沾啊啊啊啊啊）
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放入提前预热10分钟的烤箱中层，20-25分钟。
我用的空气炸烤箱。
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超级好吃，加了乳酪馅酸酸甜甜。
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出炉很久后，屋子也充满了麦香味。
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坚果香，麦香，奶香，外脆里软，咬起来有嚼劲，但是不费牙口，太爱了！
小贴士
因为煮熟的藜麦饭本身就含有水分，所以这个配方，水量相比其他贝果较少。
一定不要一股脑把水倒进去，不同的面粉吸水量不一样，你我用的不一定是一样的面粉，一样品牌的面粉批次不同，吸水量也不一样。
所以做任何面包都要根据实际情况，预留水分。
一般来说，面粉的蛋白质含量越高（高筋面粉蛋白质含量高），吸水性就越好，所以加高筋面粉的版本要用到90g左右的水。
贝果越是扎实的口感，面团用水量越少，所以，水，宜少不宜多，这就是为啥贝果是最容易制作的面包，含水量少，手揉基本不会粘手，也不需要rua出来薄薄的手套膜。
