枣庄辣子鸡
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人做过这道菜
海苔花生脆
相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。
枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。
用料
| 黑腿公鸡 | 1只 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 白蔻 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 尖辣椒 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 酱料 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
枣庄辣子鸡的做法
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黑腿鸡剁成块
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热油爆香葱姜干辣椒后，倒入鸡块，放八角，香叶，桂皮，花椒，白蔻，中火翻炒至金黄
放一勺料酒去腥增香
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倒入调好的酱料，继续翻炒出酱香味后，加入开水没过鸡块，中火慢炖20分钟
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炖好后放入，辣椒蒜瓣，大火翻炒均匀收汁后即可出锅装盘
