玫瑰馅 | |
玫瑰花酱 | 150克 |
糯米粉 | 10克 |
粘米粉 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
白芝麻 | 10克 |
油皮 | |
中筋粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 15克 |
水 | 55克 |
油酥 | |
底筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
工具:鲜花印章 | |
此配方能做10个鲜花饼 |
油皮所有材料混合揉成光滑的面团,揉到能拉出有弹性的薄膜即可。用保鲜膜包着放入冰箱冷藏松弛半小时以上。
油酥所有材料混合成团,保鲜膜包着松弛。这一步可放冰箱可不放,放冰箱的话需要拿出来后室温放置15分钟回温才能用。
接下来做玫瑰馅:现做熟粉,把糯米粉+粘米粉+低筋粉+白芝麻放进锅里小火炒熟,炒到微微发黄就是熟了。玫瑰酱比较湿和甜,直接做馅不理想。要用筛网过滤掉玫瑰酱里的糖汁,只用过滤后的150克玫瑰花瓣。把熟粉+玫瑰花瓣混合成团,分成10个,这个配方每个大约18克,玫瑰馅就做好啦。
油皮和油酥都分成10份,油皮大约22克/个,油酥大约12克/个。把油酥包入油皮里,捏紧收口。
开酥步骤:取一个酥皮,用擀面杖擀成牛舌状,由上而下卷起,收口朝下,松弛15分钟;第二次擀卷,稍微压扁一下,用擀面杖再次擀成牛舌状,由上而下卷起,收口朝上。
取一个擀好的酥皮,用食指在中间压到底,对折后压扁擀开成圆形的面片,包入玫瑰馅,用虎口慢慢收口,不能有缝隙,不然烤的时候会漏馅甚至爆开。
全部包好后,稍微压扁一下,用红曲粉加清水化开成红色液体,用鲜花印章蘸取颜色在每个饼上烙上图案。没有印章的可以用一根筷子蘸取颜色在饼皮上点成梅花状的印子。
柏翠5400小海绵烤箱上下管170度烤30分钟,酥到一碰就掉渣的玫瑰鲜花饼就做好啦。