软糯拉丝‼️香甜可口❗️蛋黄麻薯雪芙小吐司
8.8
综合评分
40
人做过这道菜
黑金皇后
❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 糖 | 25克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 内馅： | |
| 肉松（蛋黄肉松馅） | 40克 |
| 咸蛋黄（蛋黄肉松馅） | 38克 |
| 沙拉酱（蛋黄肉松馅） | 40克 |
| 麻薯 | 144克 |
| 雪芙皮： | |
| 黄油 | 14克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 低筋粉 | 14克 |
| 牛奶 | 14克 |
软糯拉丝‼️香甜可口❗️蛋黄麻薯雪芙小吐司的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份，滚圆松弛20分钟。
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取一份面团擀成5×22厘米，铺上16克麻薯，麻薯上面再铺上13克蛋黄肉松馅，从上往下卷起来。
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放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤雪芙皮。
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烤箱提前预热，上火170下火180烘烤22分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作蛋黄肉松馅：先将生的咸蛋黄150度烘烤10分钟，再将蛋黄、肉松、沙拉酱混合在一起，用料理棒搅打细腻备用。
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制作雪芙皮：将软化的黄油和糖粉拌匀，分三次加入常温牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋粉拌匀后装入裱花袋备用。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
