面团材料除黄油和盐以外的所有,厨师机揉出厚膜
(为控制面稳,请先将材料冷冻一小时,液体快出冰碴的那种)
和面:加入室温软化的25克黄油和3克盐,低速将黄油揉进面团,高速至拓展状态,能轻松拉出不易破的手套膜
揉匀,一发。
密封发酵,26-28度
发酵完成
称重轻排气分成两份,盖好松弛15分钟。
我的两个猫头有一个是黑耳朵,所以取了一小块面团揉进了一些可可粉。
擀一下,擀走大气泡
三折卷起
整理好形状放入吐司盒准备发酵。
37度左右超时环境发酵
到大概9分满
盖好盖子,放入预热好的烤箱175度下层25分钟(温度时间需要根据不同烤箱和吐司盒自行调节)
出炉
震一下倒扣脱模
晾凉切片