馅料集合 | 多用途 |
一、金沙咸蛋黄肉松馅(可用于面包或月饼馅,也可以做青团的馅):
1.原味肉松 200克
2.低糖莲蓉 175克
3.咸蛋黄 58克
4.熟白芝麻 20克
做法:咸蛋黄烤几分钟至流油,压碎。加入其他材料,戴上一次性手套,捏抓均匀,能成团即可!
二、花生酥馅:
1.细砂糖 120克
2.水饴(或麦芽糖) 60克
3.花生酱 120克
4.白莲蓉 140克
5.熟花生碎 220克
6.熟白芝麻 100克
7.熟面粉 270克
8.花生油 150克
9.盐 3克
做法:
细砂糖+水饴(或麦芽糖)+花生酱+花生油+盐,混合均匀;
再加入熟花生碎+熟白芝麻+熟面粉(用不粘锅抄面粉至乏黄就熟了),混合均匀;
最后加入白莲蓉,戴上一次性手套,抓捏成团即可。
😋😋花生酥皮
1.中筋面粉250克
2.鸡蛋液80克
3.玉米油80克
4.细砂糖80克
5.小苏打1克
做法:
鸡蛋液+玉米油+细砂糖+小苏打,用打蛋器打至乳化,粘稠状态;
加入中筋面粉,搅拌均匀。(夏天放冰箱松驰30分钟,冬天常温松驰30分钟。直接使用也是可以的)
等均分,包好馅料,用模具压出形状,预热烤箱,花生酥表面轻轻喷水,上火185,下火165,烤15分钟。
三、雪芙皮(烘烤前面包表面):
1.黄油 25克
2.白砂糖 15克
3.纯牛奶 20克
4.低筋面粉 25克
做法:所有材料搅拌均匀,搅拌至完全融合,乳化。
装入裱花袋,挤到面包表面即可!
四、咸蛋黄馅(可做面包):
1.咸蛋黄碎 60克
2.玉米油 30克
3.奶粉 30克
4.白砂糖 10克
做法:混合均匀即可
五、芝麻花生馅(可做面包或青团馅):
烤熟脱皮花生米150克,熟黑芝麻85克,白砂糖80克,猪油或黄油60克(可不加),全部放入料理机打碎混合均匀即可。
六、炼乳酱(用于烤前 在面包表面划几刀,挤上去):
1.炼乳20克
2.淡奶油30克
3.低筋面粉10克
做法:所有材料混合至干粉无颗粒的奶白色状态,装入裱花袋备用。
七、酥粒(烘烤前面包表面):
1.黄油(冷藏状态) 10克
2.糖粉 5克
3.低筋面粉20克
做法: 用刮片切割均匀后,用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用。
八、咸蛋黄馅料(用于面包):
1.咸蛋黄 6个
2.黄油40克
3.奶粉或椰粉 40克
4.糖 60或70克
5.牛奶 25克(如果想流沙就40或45克)(不加牛奶也可以,加了牛奶的,包面包要包紧实,包不紧实,烤时会爆浆)
做法:请参照 咸蛋黄馅面包(中种) , 配方里有写!
九、绿豆馅(可做绿豆糕或绿豆饼):
1.脱皮绿豆250克
2.糖120克
3.植物油90克
4.水 适量
(配方2:脱皮绿豆200克,黄油60克,炼乳或白糖40克,麦芽糖20克)
做法:
脱皮绿豆泡浸6小时以上,泡浸过程中,更换三四次水,减少豆腥味。
泡好的绿豆放入热水中煮一分钟左右,捞出。可以使绿豆更软,进一步去除豆腥味。
隔水蒸40分钟左右,蒸熟就可以了。
用工具压碎蒸好的绿豆,加入其他材料,搅拌均匀,能成团即可。(若不能成团,要用不粘锅翻抄)。
十、奶酥馅(卷在吐司里面)
1.黄油55克
2.细砂糖25克
3.奶粉60克
4.蛋黄1个
5.盐1克
做法:软化黄油+细砂糖+盐十蛋黄,用打蛋器打至发白。加入奶粉,拌均匀即可。
十一、菠萝皮(菠萝包):
1.高筋面粉 120克
2.黄油 60克
3.细砂糖 60克
4.全蛋液 30克
5.奶粉 6克
做法:软化黄油+细砂糖+全蛋液,搅拌均匀;再加入高筋面粉和奶粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
十二、芋泥馅(可用于面包馅):
1.荔浦芋头370克
2.紫薯 5克
3.细砂糖30克
4.麦芽糖15克
5.淡奶油20克
6.玉米油(可有可无) 60克
做法:蒸熟的荔浦芋头,捣成泥,加入其他材料搅拌均匀,翻炒几分钟,糖油完全吸收即可。
十三、紫薯馅(可用于面包):
1.紫薯280克
2.麦芽糖30克
3.淡奶油15克
4.炼乳10克
5.玉米油(可有可无)30克
做法:蒸熟紫薯,捣成泥,加入其他材料搅拌均匀,翻炒几分钟,糖油完全吸收即可。
十四、麻薯馅
1.糯米粉65克
2.玉米淀粉15克
3.细砂糖25克
4.纯牛奶100克
5.黄油15克
做法:除黄油外,所有材料混合搅拌均匀,蒸20分钟,出锅趁热加入黄油,搅拌均匀即可。
十五、杏仁酱(烘烤前面包表面)
1.蛋清33克
2.糖粉40克
3.杏仁粉40克
4.低筋面粉150克
做法:蛋清+糖粉,用打蛋器打至发泡;加入杏仁粉和低筋面粉,继续搅拌均匀。装入裱花袋备用(面包表面刷上蛋液或喷水,沾上核桃碎或花生碎,再挤上杏仁酱)。
十六、枣泥核桃馅(月饼馅,面包馅)
1.红枣250克
2.红小豆50克
3.花生油35克
4.水(破壁机用)60克(若是过筛,不用水)
5.奶粉20克
6.麦芽糖25克
7.核桃仁 适量
做法:
核桃仁烤熟;
红枣去核,红小豆泡浸6小时左右,隔水蒸熟;
蒸熟的红枣和红小豆,花生油,水,奶粉全部放入破壁机搅打成泥。(或红枣和红小豆过筛后,加入花生油和奶粉,搅拌均匀;
放入不粘锅,加入麦芽糖,翻炒成团;
加入烤熟的核桃仁即可。
十七、椰蓉酱(烘烤前面包表面)
1.玉米油60克
2.鸡蛋1个
3.细砂糖30克
4.椰蓉30克
做法:
玉米油和鸡蛋,搅拌至完全融合;
加入细砂糖,搅拌均匀;
加入椰蓉,搅拌均匀即可。
装入裱花袋备用。(面包入炉前,挤在面包表面)
十八、炼乳酱(烘烤前面包表面)
1、黄油20克
2、炼乳20克
3、杏仁片适量
做法:
融化的黄油和炼乳混合均匀,刷在面包表面,再撒上杏仁片即可。
十九、椰蓉奶酥馅料 (面包)
1.糖粉60克
2.奶粉130克
3.黄油(软化)130克
4.鸡蛋50克
5.椰蓉50克
做法:所有材料混合搅拌均匀即可。
二十、乳酪奶油(小蛋糕块表面抹上乳酪奶油,再蘸上奶粉)
1.奶油奶酪60克
2.淡奶油150克
3.细砂糖15克
做法:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑,加入淡奶油,细砂糖,打至完全融合。
二十一、流心酸奶乳酪馅(绿豆糕馅)
1.奶油奶酪40克
2.糖粉9克
3.淡奶油26克
4.黄油6克
5.酸奶70克
做法:
软化奶油奶酪,加入糖粉,用硅胶铲搅拌均匀;
加入黄油和淡奶油,隔水加热,黄油融化后立即离火,轻轻搅拌,直到所有材料混合均匀,细腻状态即可;
将酸奶慢慢加入,边加入边搅拌,完全混合均匀即可。
装入裱花袋,挤入模具格里,放入冰箱冷冻,冻硬后方可使用。
【其他味道:把“酸奶”更换为,草莓果茸52克;或者,芒果果茸52克;或者,抹茶粉3克+纯牛奶20克;或者,纯牛奶20克+咖啡酱8克。】
😋😋流心巧克力馅
1.淡奶油64克
2.水饴16克
3.(60%)巧克力48克
4.黄油12克
😍😍流心咸蛋黄馅
1.过筛咸蛋黄 36克
2.淡奶油 32克
3.椰浆 40克
4.黄油16克
5.糖粉10克
6.奶粉10克
7.橘黄芝士粉10克
做法类同上!
二十二、原味流心馅(蛋挞)
1.奶油奶酪200克
2.细砂糖55克
3.牛奶25克
4.淡奶油80克
5.朗姆酒5克
二十三、奶黄馅
1.咸蛋黄105克
2.澄粉35克
3.奶粉35克
4.细砂糖15克
5.黄油7克
6.椰浆10克
7.淡奶油35克
8.水饴(或麦芽糖)10克
9.橘黄芝士粉2克
做法:
咸蛋黄烤至流油,压碎过筛;
所有材料混合均匀,小火炒至抱团。(也可以隔水小火蒸25分钟左右)
😋做面包时,奶黄馅包入流心咸蛋黄馅,再用面团包入馅,就成就了咸蛋黄流心面包!
二十四、生椰拿铁酱夹馅(面包夹馅)
1.纯牛奶A 5克
纯牛奶B 130克
2.速溶黑咖啡 2克
3.淡奶油 35克
4.椰浆40克
5.细砂糖13克
6.玉米淀粉8克
做法:
纯牛奶A+速溶黑咖啡,搅拌融化,备用(咖啡牛奶液);
其他材料全部倒入小奶锅搅拌均匀,中小火加热并搅拌至微稠状态;
加入刚才冲好的咖啡牛奶液,继续中小火加热并搅拌至微稠状态,离火;
盖上盖子放凉备用。
二十五、酥皮(可做小饼干,凤梨酥皮,曲奇椰挞,流心挞,德式布丁挞)
1.黄油90克
2.糖粉35克
3.鸡蛋液35克
4.低筋面粉175克
制作:软化好的黄油+糖粉,用电动打蛋器,低速搅打至糖粉完全吸收,再中速搅打至黄油发白;
边搅打,边分次慢慢加入鸡蛋液,打到顺滑状态;
加入低筋面粉,切拌至无干粉后,用手揉均匀面团即可使用。
二十六、黑巧克力皮(烤好的蛋糕或面包表面)
1.黑巧克力120克
2.纯可可脂40克
3.榛子碎30克
制作:
黑巧克力+纯可可脂,隔水融化;
加入榛子碎搅拌均匀。
(淋在烤好的蛋糕或面包表面)