XO酱云南爆炒小瓜

简介

原文在这里,他本身就没有详细的配方的,就是没有味料之类的,我现在加上味料,让给大家也能做出来云南小瓜炒猪颈肉,这菜挺贵的,大概48块钱一个例牌。http://www.13914.com/thread-586-1-1.html,xo酱的李锦记的挺好用的,有得买,超市也有。

用料  

主料: 肥牛4两,云南小瓜2两,红萝卜片1
料头: 蒜茸10克,干葱茸10克,姜角6片
味料: XO酱20克,糖4,和记自制海鲜鼓油5克

XO酱云南爆炒小瓜的做法  

  1. 1、肥牛切片待用

  2. 2、云南小瓜去头部,切成件状后,修改瓜边,修平瓜囊,再斜刀切片

  3. 3、红萝卜削皮,开两边,稍微修正红萝卜边以及红萝卜被,修改平整后,斜刀片出红萝卜片

  4. 4、烧锅下水加入少许大红色素,加入肥牛稍微飞水,倒出来后沥干水分待用

  5. 5、烧锅将云南小瓜片进行原料飞水,飞水至熟后倒出来沥干水分

  6. 6、烧锅下油,将油温烧制至8成,下主料一样样全部拉油处理,倒出来沥干水分。

  7. 7、烧锅下油,下料头XO酱、辣椒酱爆香,下红萝卜和云南小瓜爆炒,再加入肥牛片

  8. 8、下味料猛火翻炒至味料均匀,打薄芡猛火爆炒出品

小贴士

注:肥牛不需要切太厚,薄片较为受欢迎,云南小瓜拉油可以拉干少少,肥牛不需要拉油太干,仅需要高油温情况下,稍微拉一下即可,甚至可以不拉,直接倒8成油温的油淋下去即可。

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