Xo酱爆蚌片

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简介

根据厨师网http://www.13914.com列出的最新2012年菜谱整理。配合自己日常工作厨房的做法整理,希望大家喜欢。

用料  

主料: 蚌片2.5两,鸡比菇2两,云南小瓜
料头: 蒜茸10克、干葱茸5克
味料 芡水,生粉芡适量,和记自制海鲜鼓油
味料1 老抽少许,鸡汤40克

Xo酱爆蚌片的做法  

  1. 做法1、蚌片事先腌制处理,用温水浸泡
       2、鸡比菇去头,烧锅飞水后,用鸡汤煨入味待用
       3、云南小瓜斜刀片成瓜片,下锅飞水待用
       4、烧锅下油,加入一般料头爆香,下少许花雕酒猛火翻炒,加入适量味料调味,打芡后,猛火翻炒,倒出来,摆于碟盘中造型。再将鸡比菇摆上造型。
       5、烧锅下油,将蚌片拉油,倒出来后沥干油份待用
       6、烧锅下油,加入料头XO酱,辣椒酱爆香,加入九王翻炒,再加入蚌片翻炒,打少许薄芡后,猛火翻炒上碟。
    注:云南小瓜摆碟时,是一层层围中间摆放,带皮的一段向碟边,围城一圈圈一层层的。鸡比菇摆碟时摆于云南小瓜上,摆成莲花塔模样,再将蚌片九王包于鸡比菇内即可出品。

小贴士

注:云南小瓜摆碟时,是一层层围中间摆放,带皮的一段向碟边,围城一圈圈一层层的。鸡比菇摆碟时摆于云南小瓜上,摆成莲花塔模样,再将蚌片九王包于鸡比菇内即可出品。

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