抹茶三色蘑菇头吐司
7.6
综合评分
27
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 8克 |
| 抹茶+水 | 2克+5克 |
| 抹茶奶酥： | |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 黄油 | 22克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 16克 |
抹茶三色蘑菇头吐司的做法
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将主面团除黄油和抹茶以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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面团一分为二，其中一半放入冰箱冷藏保存，另一半加入抹茶膏（2克抹茶➕5克水调成的抹茶膏）揉均匀即可。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，用手按压面团，不塌陷并轻微回弹即可，取出排气，再将两个面团重新揉圆，松弛15分钟。
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取一个白色面团擀成15×28厘米的长方形，铺上抹茶奶酥。
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绿色面团擀成和白色面团同样的大小，再盖在有抹茶奶酥的白色面团上，用手稍微压一压，让面团和奶酥贴合的更紧实些。
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从上往下卷起来。
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放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。
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发至高出模具4厘米左右，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态。
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上火170下火180度，烘烤28分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作抹茶奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和抹茶粉，拌匀待用。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
