1.去腥 | |
鱼籽 | 150克 |
料酒 | 10克 |
姜蓉 | 10克 |
盐 | 10克 |
2.烹煮 | |
油 | 20克 |
白酒 | 5克 |
陈醋 | 5克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 5克 |
洋葱(或韭菜花) | 50克 |
蒜蓉 | 10克 |
姜蓉 | 10克 |
辣椒 | 2根 |
干淀粉 | 20克 |
胡椒粉 | 2克 |
先用盐水浸泡鱼卵五分钟。
然后轻轻撕去鱼卵上的黑膜,不要撕烂鱼籽了。。
料酒姜蓉水,浸泡鱼籽十分钟。
鱼籽沥干后,用厨房纸吸干水,沾干淀粉。
准备配料。用韭菜花更去腥。
放多点油,爆香姜蒜。
然后最小火,煎鱼籽。
翻面煎。
放辣椒洋葱,利用锅中底油煎香。
先洒入陈醋白酒,蒸腾腥气。
然后下其他调味料,收汁,出锅。
黄鱼春有着海味的咸香。