『食材』 | |
羊排 | 1.5斤 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
枸杞 | 12粒左右 |
香菜 | 2-3根 |
姜 | 4-5片 |
『调料』 | |
白酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
花椒 | 12粒左右 |
盐 | 适量 |
『炊具』 | |
锅1:焯羊排用 | 可选炒锅 |
锅2:炖羊排用 | 可选电压力锅/燃气高压锅/砂锅等 |
备菜:
1⃣️羊排浸泡20-30分钟,加入些许白酒(去除膻味);
2⃣️白萝卜、胡萝卜切成滚刀块,适当大些,香菜切碎备用;
3⃣️枸杞开水泡一下
为节省时间,上述锅1、锅2可同时进行。
✅锅1:洗净后的羊排,放入冷水锅中焯一下,加入些许白醋(进一步去除膻味),撇清浮沫;
✅锅2:烧水(直接放热水也行),锅中放入姜片、花椒。
将焯好水的羊排从锅1转至锅2中,进行第一次炖煮。具体时长,视锅而定。
✅ 电压力锅30Pa、燃气高压锅25分钟即可(电压力锅放气时间长一些)
✅ 砂锅、深汤锅炖1小时左右
锅1:焯羊排的水不要倒,滤过浮沫后再烧开,将切好的白萝卜放入,焯2分钟后,捞出备用(去除白萝卜的“臭味”,胡萝卜可不用焯水)。这一步很重要呦!!!
锅2:第一次炖煮完成后,放入煮好的白萝卜、切好的胡萝卜、泡好的枸杞、再加适量的盐,进行第二次炖煮。
✅ 电压力锅20Pa、燃气高压锅10分钟即可
✅ 砂锅、深汤锅炖20分钟左右
出锅,放香菜。