豇豆与豇豆干
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人做过这道菜
艺术家妈妈
豇豆食用方法颇多，或新鲜或晒干或泡制，炒、煮、炖、拌、馅料等均可。
比起新鲜豇豆，家人更喜欢豇豆干。
比起新鲜豇豆，家人更喜欢豇豆干。
用料
豇豆与豇豆干的做法
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买豇豆时应挑选嫩一点的豇豆，
清理一下虫眼豇豆
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为便于打理，用棉线扎成一小把一小把
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洗净沥干水份，水开后焯水3-4分钟。
豇豆不必去蒂去尖，保持豇豆的完整性，去蒂去尖后的豇豆焯水时水易渗入豇豆
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看扎成一小把一小把的，非常便于捞出，也便于凉晒
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捞出的豇豆不必水淋，平摊用风扇吹散吹干热气
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晾晒
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炎炎夏日，只需2-3天即晒干
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成品，10斤鲜豇豆可晒1斤左右的豇豆干。密实袋包装，放置一年没问题
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取一小把，提前一晚泡上水
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去蒂去尖切段，泡好的豇豆口干偏硬，大火蒸15分钟将豇豆蒸软（如果烧肉就不必蒸软）
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材料准备：蒸软的豇豆干、青红椒、五花肉、蒜
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五花焯水后更易切薄片，辣椒切段、蒜切片
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加少许油，将肉片炒出油
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加入辣椒与蒜翻炒
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加入豇豆干翻炒
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加点盐、蚝油、生抽（随个人喜好调味）
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因豇豆干本已蒸软，稍作翻炒即可
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享用
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也可以以烧红烧肉的方式中途加入豇豆干，出锅时加把蒜提香
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上桌
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晚餐
小贴士
晒豇豆干不要去蒂去尖，保持豇豆的完整性，去蒂去尖后的豇豆焯水时水易渗入豇豆。
