舒芙蕾芝士蛋糕
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iAMERICANO
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 砂糖（蛋黄糊） | 15克 |
| 砂糖（蛋白霜） | 36克 |
| 低筋面粉 | 7克 |
| 香草精 | 适量 |
| 170度-15min 转160度20min | |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋白 | 65克 |
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋白冰箱冷藏
200g软化奶油奶酪+30g融化黄油搅匀，盖住备用
100g牛奶煮沸
3个蛋黄+7g低粉+15g砂糖搅匀
一点点加入煮沸牛奶
隔热水加热搅拌粘稠，看到纹路离火+搅拌5second，再离水搅拌均匀
蛋奶糊与奶油奶酪搅拌均匀，盖住放一边
准备好模具
65g蛋白+香草精，分三次加入36g细砂糖，打发至湿性大弯钩
取1/3与奶酪糊翻拌均匀，然后全部倒入蛋白霜翻拌均匀，倒入烤碗
烤盘加热水
170度15min，160度20min，闷1h，冷藏一晚
