酱香大棒骨
7.2
综合评分
24
人做过这道菜
5957_m246蒙妈
酱香味十足的大棒骨吃起来真是太过瘾了。在家做吧，干净卫生料还足。
用料
| 大棒骨 | 3个 |
| 黄豆酱，郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 葱段、姜片、 | 适量 |
| 花椒、大料、香叶、桂皮、草果 | 适量 |
| 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 | 适量 |
酱香大棒骨的做法
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棒骨用凉水浸泡出血水。
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洗净的棒骨凉水下锅，水没过棒骨，放几片姜少许料酒焯水。
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水开焯出好多血沫子。
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把棒骨用温热水冲洗干净。
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调料备好。
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葱段、姜片备用。
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用到这两种酱。
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黄豆酱两勺。
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豆瓣酱一大勺。
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锅热放油。
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放冰糖。
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冰糖炒至融化放葱姜煸炒（炒糖色，这里冰糖炒化就行，因为还要和其他配料一起炒，要求没那么高）。
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放备好的调料煸炒，再放调好的酱汁煸炒片刻。
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放足够多的热水。
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换一大锅炖，小锅炖不下。
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把棒骨放进去。
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老抽。
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倒进去，再加少许生抽（没图片）。
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倒少许料酒。
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放少许白胡椒粉。
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不盖锅盖大火煮5分钟左右。
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搅合搅合。
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转中心小火慢炖，一小时后加3小勺盐。
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继续小火咕嘟炖。
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小火慢炖总时长2个小时左右。
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这色泽可还行？
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出锅。
小贴士
小火慢炖了一大锅棒骨，贴着骨头的筋膜肉最软烂入味好吃，还有棒骨里面的骨髓极入味。外面卖的酱棒骨一块就不少钱，还不是特别好的部位。自己在家做吧，干净卫生料还足，想吃多少吃多少，再炒个青菜做个汤，一顿饭又完美解决了。
