kiri奶油奶酪 | 115克 |
椰子油(或黄油) | 30克(或黄油50克) |
牛奶 | 50克 |
丽尔泰椰浆 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
罗汉果代糖(或白糖) | 28克(或白糖40克) |
柠檬汁 | 3-5滴 |
斑斓粉: | 3g |
不知道为什么表面有那些斑驳的气孔,进烤箱前也震了好几下了,有什么办法消除顶上这些气泡呢?有知道评论告诉我呗,谢谢🙏
1、先把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用,
2、奶酪、椰子油、牛奶、椰浆依次加入,隔热水用蛋抽搅拌均匀,每个材料加入前都需要前一个先打顺滑。
3、斑斓粉、低筋粉、玉米淀粉混合,过筛加入Z字搅拌均匀,挨个加入蛋黄搅拌均匀,最后混合液过筛两次备用,以上步骤全程都可以在隔热水下操作、也可以常温操作。
4、蛋白加入柠檬汁,分三次加入代糖(或白糖)打发至湿性发泡,提起有小弯钩,不要打到干性哦。
5、先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀后倒入蛋白霜盆全部翻拌均匀,注意手法轻柔小心消泡。
6、模具底部圆硅油纸+周围硅油纸一圈铺好,蛋糕液从高度15cm左右倒入模具,抹平,震三下出大气泡。
7、水浴法,烤盘倒入常温水,送入预热好的烤箱(上下130度),烤60分钟,最后150度2-3分钟。
8、立即取出,揭下油纸,放凉后入冰箱冷藏一夜后食用风味更佳。