酱猪蹄

焯猪蹄：猪蹄泡水，凉水下锅，小火焯水，撇沫子，温水洗净，放入砂锅中。

备香料：焯猪蹄的同时备料，香叶4片、八角4个、花椒二三十粒、小茴香、白胡椒粒、大块姜、大段葱、白芷1片、肉蔻1个。

炒糖色：放底油，放二十粒冰糖，小火炒糖色至枣红色，放开水，然后倒入砂锅中。

炒香料：放底油，放入备好的香料，小火多炒一会儿，放开水。放酱3茶勺、海鲜酱油和东古一品鲜各3茶勺、老抽一茶勺、放盐、红曲粉或红曲米。倒入砂锅中。

炖猪蹄：开锅1-1.5小时，闷一宿。