酸菜巴沙鱼

准备好食材如图，并洗净滤掉多余水分。特别是酸菜需要水里冲洗干净，并尽可能挤干水分。

巴沙鱼比其他鱼好处理太多，一片片片好，加入些许白胡椒，盐，2大勺料酒，抓均上浆。
再加入2小勺玉米淀粉，继续抓匀，腌20分钟。

酸菜切小块，蒜拍散，姜切片，辣椒泡椒切小段。
小葱靠近葱白的地方切长段，靠近头部的地方留着，烧好后剪碎了和花椒干辣椒一起撒上去。

锅里倒入约15克食用油，下入葱姜蒜，煸炒一下。再加入泡椒和新鲜的小米辣段下去煸炒一下。

最后加入酸菜煸炒，因为手挤过，没有多余的水分。煸炒好倒入水或者高汤，开中火煮开后再转小火烧10分钟。

加入金针菇，还有剩下的一些泡椒和泡椒的汤水，再煮10分钟。

慢慢把浆好的鱼片铺在最上层，可以适当翻面。基本上没几分钟就能烫熟。

把前面留着的小葱，花椒，干辣椒撒上。烧热约30克花生油，淋到酸菜鱼上。

鱼片超鲜嫩，爽滑入味。天慢慢热起来了，吃这个酸酸辣辣好开胃！