白玉豆乳蛋糕
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全球烘焙指南
食物与味道在每个人脑海刻下了不同的印迹，
豆腐，存在于每个中国人脑海中，
把豆腐融入烘焙，
Q弹嫩滑、清爽微甜，
加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底，
没有奶油与黄油的厚重，
一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕，
还是豆腐嫩滑的口感，
不一样的是味与味惊喜的碰撞~
豆腐，存在于每个中国人脑海中，
把豆腐融入烘焙，
Q弹嫩滑、清爽微甜，
加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底，
没有奶油与黄油的厚重，
一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕，
还是豆腐嫩滑的口感，
不一样的是味与味惊喜的碰撞~
用料
| 香酥饼底 | |
| 焙享人生低筋面粉 | 140g |
| 全麦面粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 素黄油 | 100g |
| 黄糖 | 40g |
| 食盐 | 2g |
| 豆浆 | 20g |
| 豆乳蛋糕层 | |
| 嫩豆腐 | 450g |
| 龙舌兰糖浆 | 100g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 中筋面粉 | 15g |
| 椰浆 | 35g |
| 椰子油 | 20g |
| 食盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 柠檬皮 | 半颗 |
| 佛手柑 | 2g |
白玉豆乳蛋糕的做法
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将黄糖，食盐倒入豆浆中混合均匀。
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接着将粉类混合均匀，备用。
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将素黄油放入粉类中，搅拌成酥粒状（如图）。
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然后将第一步混合好的液体倒入，搅拌成团。
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然后用擀面杖将面团擀至3mm厚，冷冻定型，方便操作。
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冻硬以后，用圆形刻模刻出饼干，放置于透气高温垫上，然后再盖上一层高温垫（如图），入炉烘烤：风炉----150℃
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饼干烤好后，取出放凉，取100g饼干用搅拌器打碎。
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然后加入20g植物油搅拌均匀。
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接着在直径为5.5cm的模具中，内侧刷油围上烤纸，在底部包上锡纸。
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然后每个模具内放入40g的饼干碎。
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然后用底部平整的擀面杖将饼底压实，压平。
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.然后接着放入风炉烘烤：150℃--------15min
然后放凉备用
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将玉米淀粉倒入椰浆中搅拌均匀。
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将所有食材倒入搅拌器中，搅打均匀至顺滑奶油状。
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将面糊装入裱花袋。
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然后挤入模具内，每份100g，然后入炉烘烤：
上下火175℃--------15min
转上下火160℃-----25min
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烤好后取出，室温冷却后，放入冷藏冰箱，1小时后脱模。
