无糖油｜全麦肉桂提子贝果

Name: 无糖油｜全麦肉桂提子贝果
Ingredients: 面团; 200克高筋面粉; 50克全麦粉; 3克盐; 6克鲜酵母; 140克水; 6克肉桂粉; 加馅; 20克朗姆酒（浸泡用）; 15克青提干; 煮贝果用; 1000克水; 50克糖

8.2 综合评分

18 人做过这道菜

知寒想吃肉

据说这一款贝果是tims得封神款
姐妹吃了一颗后hin失望
给我连发三百条消息让我出一个方
好吧，它来了

用料

面团
高筋面粉	200克
全麦粉	50克
盐	3克
鲜酵母	6克
水	140克
肉桂粉	6克
加馅
朗姆酒（浸泡用）	20克
青提干	15克
煮贝果用
水	1000克
糖	50克

无糖油｜全麦肉桂提子贝果的做法

提前一宿浸泡果干
青提剪碎加入朗姆酒，保鲜膜覆盖冰箱冷藏
所有材料加入搅拌缸
揉至表面光滑
均分六分
滚圆松弛25分钟
取出擀开
翻面压薄底部
摆上浸泡好沥干水分的果干
从上至下卷起
捏紧收口
一头搓细一头擀开
绕圈相接
捏紧收口
整形完毕
逐一整形，放于剪裁好的油纸上
30度｜80湿度发酵25分钟左右
发酵间隙230/180度预热烤箱
同时准备糖水，煮至锅底冒小泡转小火维持
煮贝果，每面各15s捞出
送入上火230/下火180预热好的烤箱
烘烤12-13分钟
有蒸汽烤箱可以喷个3s蒸汽～
喜欢～

小贴士

📎果干泡酒可以增加香气，也可预防果干吸收面团水分导致面包出现空洞；酒精烘烤后已完全挥发！
📎没有朗姆酒可以用荔枝酒/红酒等代替，或者用糖水也可以，风味会欠佳
📎没有提子干可以用葡萄干蔓越莓干等
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉