牛肉馅 | 500g |
植物油 | 15g |
番茄 | 一个 |
豆腐(可不加) | 100g |
生姜 | 10g |
盐 | 6g |
生抽酱油 | 25g |
料酒 | 10g |
蚝油 | 30g |
红薯粉 | 30g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
蛋 | 一个 |
花椒粒 | 1g |
小葱 | 适量 |
1g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮2分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
番茄放进开水里烫一下,去皮备用。
我这次偷懒,直接买的是成品的牛肉馅儿,用起来方便。
肉馅放进搅拌机里,加上和10g生姜沫沫、3g盐、15g生抽酱油、10g料酒、30g蚝油、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g),启动搅拌一分钟,让配料和肉馅完全搅拌均匀,同时也把没有搅碎的肉馅打碎。
之前摊凉的60g花椒水里倒入30g红薯粉,搅拌均匀成面糊。
把花椒红薯粉水倒入肉馅里,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉馅,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲。
把之前去皮的番茄切片。
锅里倒入15g植物油,烧热,倒入番茄爆炒。
西红柿稍微炒软,就倒入1200g清水和3g食盐。(1200g清水就是大约两瓶矿泉水那么多)
牛肉馅一个一个挤成丸子,下入锅中。
牛肉丸全部下入锅中之后,可以再切100g豆腐进去,增加汤的层次感,再煮三分钟即可。
煮好后,可以倒入10g生抽酱油调味,再撒上适量的小葱起锅。