五花肉或瘦肉切薄片，用料酒和胡椒粉腌制10分钟；青红椒斜刀切圈，蒜切片，豆豉一小把；2个鸡蛋。
锅到底油，撒少许盐，避免粘锅，下入鸡蛋
鸡蛋凝固后，炒碎盛出备用；
锅倒底油，猪油更香，下入肉片翻炒；
肉片变色后，拨到一边，下入蒜片和豆豉爆香；
下入辣椒翻炒，辣椒不容易入味，炒的时候加盐；
加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半茶匙鸡精，半茶糖，少许盐调节咸淡。
出锅装盘。
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余小西的四季三餐
