广式南乳冰肉包子/腐乳包子（甜）

准备好「内馅」所需食材
⚠️冰肉可以提前8天腌制。（步骤3有详细做法连接）

①使用的是腐乳汁，不是腐乳块。
②使用腐乳汁，上色更好看。如果家里没有，也不介意成品颜色，可以用红腐乳块。⚠️是红腐乳！

①我的冰肉与梅花肉是先后腌制的。⚠️先腌制冰肉8天，再加入梅花肉腌制2天。

冰肉详细制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

⚠️冰肉最好能提前八天腌制，口感会更好。

①冰肉腌制第八天后，直接往里面加入切小粒的梅花肉、玫瑰露酒10克、适量红腐乳汁，继续腌制2天。
⚠️全程一共腌制十天。

腌制好的冰肉馅中加入瓜子仁、炒香的白芝麻。拌匀即可使用。

准备好「面团」所需食材。
⚠️揉面的时候加入猪油，可以使面团更松软。
⚠️使用耐高糖酵母。

容器内加入少许清水，倒入酵母融化。

酵母水中倒入面粉，用筷子搅拌成面絮。再酌情添加适量清水。把面团揉光滑。
⚠️面团宁可干点，也不要太湿。

再加入固态猪油。（冰箱冷藏取出，直接使用）
⚠️揉面的时候加入适量猪油，可以使面包蒸出来的口感更松软。不喜欢的可以不加。

揉至面团光滑细腻。
三光：手干净、揉面垫干净、面团光滑。

切一小块面团，内部无大气孔即可。

分割成50克/个。盖上保鲜膜，松弛5分钟。

用擀面杖擀成中间厚，周边薄，包裹入内馅。

①按你喜欢的造型收口。
②放入蒸笼内，常温发酵至1.5倍大。
⚠️发酵主要看状态。用手按压面皮，微微下凹，回弹慢，基本就是发好了。
凹下去，不回弹，是发过头了。
（坐标：广东，天气28度，常温发酵约20-30分钟，发酵速度也与酵母有关。）

（全程用最大火）锅内水开后，包子热水下锅蒸10分钟，后离火，焖3分钟，开盖即可。

「广式南乳冰肉包子」

「广式南乳冰肉包子」