私房肉酱米线
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人做过这道菜
白豆蔻lady
好吃到你愿意一次一次去买单的东西
做起来其实也没那么难
比如我这个谁吃谁夸的私房肉酱。
用它能自制杂酱面、杂酱米线、杂酱酸辣粉、巨巨巨好吃。
还能长时间储存，加班期间救我狗命。
米线一煮，杂酱一热一拌就能吃，超快速又好味。
每次吃我都不禁产生“如果不是疫情，我去开个米线店应该也能过上小康生活吧”这种狂妄想法。
做起来其实也没那么难
比如我这个谁吃谁夸的私房肉酱。
用它能自制杂酱面、杂酱米线、杂酱酸辣粉、巨巨巨好吃。
还能长时间储存，加班期间救我狗命。
米线一煮，杂酱一热一拌就能吃，超快速又好味。
每次吃我都不禁产生“如果不是疫情，我去开个米线店应该也能过上小康生活吧”这种狂妄想法。
用料
私房肉酱米线的做法
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1斤的五花肉、10朵香菇、以及1把姜蒜，用料理机打成末。
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起锅烧油，先下姜末、蒜末炒出香味，然后再下肉末。
肉末下锅就快速翻炒，避免结块影响口感。
全部变色后，淋上一圈黄酒去腥。
我用的是马克西姆圣诞限定不粘锅。
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然后放香菇末下锅翻一翻就可以调味了。1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺韩式辣酱。
翻炒至少2分钟左右。
目的是把酱炒熟炒出香味。然后铲子挑起肉末尝尝味道，比平常炒菜咸一点就是正好。如果淡了，就另外再盐来调味。
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炒到能在锅边看到有清亮的油，说明此时肉的水分已经被炒干了，就是炒好，可以盛出来啦。
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接着做楼下米线馆招牌的肉酱米线！
碗里放蒜苗、香菜、盐、鸡精、半勺生抽、半勺花椒油、1勺香油，1勺醋，2勺肉杂酱、半碗水煮开，再放煮好过了水的米线，淋上辣油，吸溜吸溜那叫一个过瘾🤤🤤🤤🤤
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米线换成面条，就是28一碗的杂酱面。
米线换成红薯粉丝，多加醋和辣椒，再抓一把油炸花生米和榨菜，就是深夜灵魂夜宵酸辣粉，嘶——吃完记得来感谢我！
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平常做大菜也能凑凑数，盘底撒一层薄盐，豆腐切片铺上，再挖2勺肉酱，开水上锅蒸15分钟，压桌又下饭的肉末蒸豆腐，搞定！
小贴士
古人说“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。这个肉杂酱好吃就好吃在它完全靠3种酱调味，甜中带咸，有很浓的酱香和酯香，看着没什么特别门道，可就是美味。所以酱料不建议精简，最少要保留2种才够味。
