上海葱油饼-酥到掉渣
8.8
综合评分
204
人做过这道菜
小鹿儿奔奔
在魔都足不出户的日子里，每天重复着抢菜~订闹钟~做核酸
突然有一天，团到两斤葱🎼🎼
葱油饼做起来，全家都爱吃
珍惜来之不易的平凡生活，致敬每一位在沪抗疫者，春暖花开日终将来到🌸
突然有一天，团到两斤葱🎼🎼
葱油饼做起来，全家都爱吃
珍惜来之不易的平凡生活，致敬每一位在沪抗疫者，春暖花开日终将来到🌸
用料
| ---🍞面团： | |
| 葱 | 300克（灵魂用料，尽可能多一点） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 6克 |
| 白砂糖 | 6克 |
| 油（有条件的用猪油） | 20克 |
| 开水 | 260克 |
| 冷水 | 40克 |
| ---🧇油酥： | |
| 面粉 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 热油 | 60克 |
上海葱油饼-酥到掉渣的做法
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中筋粉+盐+糖+猪油，混合拌匀
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一点点加入开水（分3-4次），搅拌成絮状，加开水是为了让面团更酥。
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加入凉水，开始揉面，揉到面光手光盆光后，盖上保鲜膜，醒面15分钟（加冷水是为了让面团更具延展性）
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小香葱去葱白，葱段切成葱花，备用
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准备油酥：
面粉+五香粉+盐（五香粉凭个人喜好，可以换成加黑胡椒粉）调匀
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油加热后，倒入调好的面粉搅拌备用
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取出醒好的面团，大力揉面，揉至面团光滑
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继续揉搓，成条状
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分成大小均匀的面块，刷上油
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盖上保鲜膜，再醒15分钟
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醒发后，擀成长条
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擀到这个薄度就差不多了，擀太薄后面加葱容易穿
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涂上一层油酥，一层葱花
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长边卷起，卷成长条，收口向上
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从尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次
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卷成这个样子，再醒15分钟
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醒完后用手掌压扁，整下形
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油入锅加热（油温到木筷插入起小泡就差不多了）
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入锅开炸
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成功٩(๑>◡<๑)۶
小贴士
🍊最好是用猪油，更香
🍎喜欢脆的，在炸完后烤箱135度5分钟，烤一下，会有惊喜哦
🍋这个配方可做18-20个左右
🍎喜欢脆的，在炸完后烤箱135度5分钟，烤一下，会有惊喜哦
🍋这个配方可做18-20个左右
