除黄油和海盐外其他材料都全部放入厨师机,打至厚膜
加入黄油和海盐,打至10成膜,即完全扩展阶段
放入容器中,测了面温是26.7度,直接盖保鲜膜后放入冰箱冷藏了,面温低于20度时就先室温发酵30分钟后再冷藏
冷藏一夜后的状态
分割成6等份,放入发酵箱,28度松弛30分钟
松弛结束,正面朝上
上下擀开成长方形,翻面,光面朝下,拍掉大气泡
卷起来,盖上保鲜袋,室温松弛20分钟
松弛结束后进行二次擀卷,上下擀开
翻面,光面朝下,再稍擀长,底部压薄
卷起来,卷2圈半或3圈
放入450克模具,进行二次发酵,发酵箱35度发酵70分钟
发至7-8分满,盖上盖子
烤箱提前20分钟预热,长帝大白鲸烤箱风炉模式180烘烤25分钟
烘烤结束后放在烤网上晾凉,凉至手温时装袋,凉透后再扎口
剖面来一张
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