椰汁千层马蹄糕
8.2
综合评分
43
人做过这道菜
恰好遇见鑫
广州人的传统美食，过年过节蒸返底，寓意步步高升！爽口Q弹，老少皆宜，非常受欢迎。
用料
椰汁千层马蹄糕的做法
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首先备齐材料，个人觉得洲星马蹄粉跟高达椰浆是最佳搭配。
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将马蹄粉分2份备用，一份150克（做小黄）一份100克（做小白）
以下是做小黄的步骤：
1.分为生浆、熟浆 ，
2.生熟浆结合成小黄。
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用300克水+150红糖煮成糖水。
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用350克水+150克马蹄粉調成生浆。
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过筛，使粉浆更均匀丝滑。
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煮熟浆步骤：红糖水煮好后，加入一小勺将調好的粉浆，快速搅拌 ，呈流线状态（如视频状态），（注意不能加太多粉浆，太多的话结块就很难和生浆融合）。
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将調好的熟浆倒进生浆里，搅拌均匀。
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小黄調好了。
以下是小白的步骤：
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将400克椰浆和150克纯牛奶、60沙糖，一起加入100克马蹄粉中，搅拌均匀，过筛。
小白就完成了。
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小黄和小白做好就可以蒸了。
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在蒸盘中加入第一层小黄，蒸3分钟。掌握好每一层的量，我一般都是分9层，5黄4白。
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第二层加入小白，蒸3分钟。
以此类推，间隔依次加入小黄小白各蒸3分钟，加浆前一定要搅拌均匀，因为马蹄粉容易沉淀，建议第一层和最后一层都是小黄，因为小黄韧性比小白好。
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蒸好后要放凉了才能切，不然会粘。
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放凉就可以切块了
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Q弹爽口的椰汁千层糕做好了
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切一块品尝美味。
小贴士
关键步骤是調生熟浆，一定要把控好浓稠度。
加浆前一定要搅拌均匀，因为马蹄粉容易沉淀。
加浆前一定要搅拌均匀，因为马蹄粉容易沉淀。
