抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日里的一抹绿🌱
7.6
综合评分
35
人做过这道菜
小小家的咖啡
🧈奶味浓郁的奶酥馅，里面的蔓越莓干解腻又提味，酸酸甜甜。
🍵绿油油的抹茶面包体松软又清香，果味与茶味交织在一起，是春天的味道没错了！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
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🍵绿油油的抹茶面包体松软又清香，果味与茶味交织在一起，是春天的味道没错了！
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用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 230克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 抹茶粉 | 9克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 130克 |
| 黄油 | 15克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖 | 9克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 蔓越莓干 | 60克 |
抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日里的一抹绿🌱的做法
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面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约39克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
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期间来准备馅料，黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀，再加入常温蛋液搅拌至吸收，最后加入奶粉搅拌均匀。
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蔓越莓干切碎备用。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹8克左右奶酥馅，撒上5克蔓越莓干，底部四分之一切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
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收口压在底部放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，8分钟左右时盖上锡纸保持颜色，出炉震出热气后脱模。
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🌈蔓越莓干已经有甜味所以奶酥馅的糖不多，蔓越莓干换成橙皮丁也是不错的搭配。
要想面包保持色泽温度不能太高，模具底下可以加个烤盘，顶部也要及时加盖锡纸。
