不会出水的卷心菜猪肉饺子馅
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人做过这道菜
小帅虎妈咪Rena
上海最近疫情严重，隔离在家只有大大的卷心菜一颗，于是整了个卷心菜猪肉饺馅料，咸淡刚刚好，一口咬下去汁水满满。
其实很多人都是先撒盐挤出菜里面的水再拌肉，但我怕控制不好盐的量，多了怕咸，少了怕水出不干净，撒过盐的菜也不知道是洗一洗好，还是不洗好，所以我选择先把菜里面的水炒干再拌，这样比较方便，也好控制咸淡。
其实很多人都是先撒盐挤出菜里面的水再拌肉，但我怕控制不好盐的量，多了怕咸，少了怕水出不干净，撒过盐的菜也不知道是洗一洗好，还是不洗好，所以我选择先把菜里面的水炒干再拌，这样比较方便，也好控制咸淡。
用料
不会出水的卷心菜猪肉饺子馅的做法
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第一步先泡水，等后面工序完成了，水已经有味道了。
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这点油量可以做5次馅料拉。
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不要炸太久，火也不要贪大，油热后，中小火炸，焦了会发苦。
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滤出香油，自然冷却。
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卷心菜切小丁，我刀工也就这样了。
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刚刚倒出油的锅不用洗，底油直接炒，炒着炒着卷心菜里面的水会跑出来，继续炒，直到水没了。
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先加半勺盐，勺子就是平时喝汤的小瓷勺，给肉打个底。
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每3勺搅拌一次，吸收进肉里面后再加下一次，我一共加了10勺。
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对比上图，肉糜有微微蓬起来。
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我觉得大白菜可能也可以这样操作吧。
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搅拌卷心菜的时候，再叫半勺盐，一共用了1勺盐。搅拌均匀后碗底不会有水。
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如果有五香粉之类，也可以加一点点，不过香油已经很香拉。
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最终的馅料，碗底干干的，没有水。
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包上胖乎乎的饺子，满满的馅料。
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开吃。
