原味醇香清炖牛肉

买来的牛腩切成块，3-4cm左右，想大口吃肉可以切大点，但不能太小，煮完会缩。切完泡凉水，期间多换水泡几遍，尽可能多的泡出血水，如果牛肉比较新鲜就可以不用焯水了。

泡完的牛肉丢进冷水中烧开，加入一点料酒和姜片。水开之前会有浮沫，要把不断出现的浮沫打捞干净。
注意这里有两个方法：
1.比较新鲜的或者膻味比较小的牛肉：不断打掉浮沫，等水开始沸腾前加入一些凉水，这样水温会被压下去，又会继续出沫子，然后就可以继续打血沫。 水快烧起来前再加入凉水，这样重复几次后汤就清了，基本没有浮沫和脏东西了，后面直接用这锅汤就行。这样可以最大程度的保留原汤和牛肉的味道。
（推荐这种方法。）

2.冷冻牛肉（冻了比较久的，新鲜的只冻了几天的那种没事）、膻味比较大的牛肉：
正常加料酒和姜片焯水，水开后打干净浮沫，捞出牛肉，焯水的姜片弃用，用温水或热水冲洗干净牛肉，然后另起一锅加入牛肉和热水，重新烧开。如果买的牛肉膻味很重很重，焯水的时候也可以加入一些葱段、西芹杆，洋葱之类的，但一般情况下姜片料酒足以。

把香料装进纱布袋或料盒用清水冲洗一下，放进去和牛肉一起炖，用量上面有写。注意白芷一定不能放多，1-2片指甲盖那么大的足以，放多了汤药味会比较重，喜欢药膳味的可以放两片。白蔻和白芷比较重要，白胡椒粒没有的话可以开锅前撒一点胡椒粉，香叶和小茴香粒也可根据情况增减，没有不放也行，味道会淡，干山楂没有就算了。

白萝卜去皮切成牛肉块差不多的滚刀块，然后给萝卜焯水，水加入一些糖和盐后烧开加入萝卜（糖和盐可以更好去除萝卜异味，不放也行），再次烧开煮3-5分钟后捞出泡在凉水里备用。牛肉炖一个小时左右加入白萝卜和盐继续炖20分钟到半小时，炖到萝卜软烂即可。（之前千万不要放盐，要不容易炖不烂）

根据口味可以加入香菜/蒜苗/葱花等等，醇厚飘香，汤清肉烂，开吃！

我是兰州人，西北这边做牛肉一般都会用到花椒、草果这些料。我这种做法更加醇香清爽，腻的时候来一碗，攒劲