雏菊挞
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全球烘焙指南
现在年轻人喜欢的事物不是恪守成规下的标准美，更多是“小而精”的美，对西点的要求也是如此。
看到西点的第一眼不是望而却步，自带亲和力的小西点能够获得更多食客的主动垂涎，所以我们就在思考是否可以做出一款让人没有负担感、距离感、又口味多元化，选择性能更多的小西点。
借以自带小清新和亲和力而美好的小雏菊造型，做成三两口就能轻松吃完的小西点。
看到西点的第一眼不是望而却步，自带亲和力的小西点能够获得更多食客的主动垂涎，所以我们就在思考是否可以做出一款让人没有负担感、距离感、又口味多元化，选择性能更多的小西点。
借以自带小清新和亲和力而美好的小雏菊造型，做成三两口就能轻松吃完的小西点。
用料
| 甜酥面团 | |
| 伊利专业乳品原味黄油 | 150g |
| 糖粉 | 60g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 海盐 | 2g |
| 奶粉 | 7.5g |
| 维良低筋粉 | 250g |
| 全蛋 | 50g |
| 凤梨青柠小雏菊 | |
| 柠檬果肉 | 62.5g |
| 砂糖 | 250g |
| 纯净水 | 250g |
| 糖渍凤梨 | |
| 凤梨丁 | 75g |
| 砂糖 | 30g |
| 纯净水 | 15g |
| 顶部啫喱冻 | |
| 凤梨果泥 | 75g |
| 砂糖 | 50g |
| NH果胶 | 5g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 糖渍凤梨 | 60g |
| 糖渍柠檬 | 50g |
| 柠檬调味奶油 | |
| 伊利专业乳品原味黄油 | 80g |
| 糖粉 | 10g |
| 伊利专业乳品环球甄选淡奶油 | 50g |
| 柠檬冷冻果泥 | 40g |
雏菊挞的做法
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甜酥面团·操作流程
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黄油砂糖打匀
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加入全蛋搅拌均匀
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加入低筋粉
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放入冷藏冷藏两个小时
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每个20克压到模具中
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风炉160度烘烤十五分钟
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顶部啫喱冻·操作流程
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糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁
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挤入半球模具中冷冻塑性备用
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柠檬奶酱内馅·
砂糖，鸡蛋，柠檬汁小火煮至粘稠
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加入黄油搅拌均匀
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搅拌均匀后放凉使用
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挤入烤好的雏菊挞中
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柠檬调味奶油·花瓣
黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀
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圆口挤上花边
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放上冷冻好的顶部啫喱即可
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成品展示
