老北京椒盐麻酱饼
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人做过这道菜
十三Oo
妈妈跟外公都好这一口
做得太兴奋 还得阻止猫猫捣乱 很多步骤没有图
做得太兴奋 还得阻止猫猫捣乱 很多步骤没有图
用料
| 面坯（大概做6个） | |
| 面粉 | 200g |
| 水 | 110g |
| 小苏打 | 1g |
| 干酵母 | 1.2g |
| 盐 | 1g |
| 玉米油 | 5-10g |
| 椒盐麻酱馅 | |
| 麻酱 | 40-55g |
| 香油 | 10g |
| 老抽 | 5g |
| 椒盐粉 | 3g |
| 蘸汁 | |
| 蜂蜜 | 半勺 |
| 水 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 低筋面粉 | 1勺 |
| 其他 | |
| 熟白芝麻 | 适量 |
老北京椒盐麻酱饼的做法
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称好面粉 全用中筋面粉 或者高筋面粉和低筋面粉一比一混合
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称好盐 小苏打 干酵母
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把面坯里面出了油其他的东东混合 厨师机中档搅拌成絮
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加入准备好的玉米油 继续中档搅拌至光滑面团
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室温密封醒面20分钟
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这段时间调芝麻酱 把配料表所以东西混合均匀 不要太稀 味道会淡 不能用水 会水油分离
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调蘸汁 所有蘸汁配料表的东东混合均匀
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醒好的面拿出来 不用揉 案板刷油 防止粘连 擀成尽可能薄的长方形 （想吃硬的揉揉也行）
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刷均匀麻酱 从一边开始卷 一边拉扯一边卷 层数越多越好
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卷好后切成适当大小的圆柱形 把两边能看到分层的边边捏上 防止露馅 然后立着向下压成适当大小的圆饼
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面饼表面刷上蘸汁（刷之前要搅一搅 面粉会沉淀）
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找个平盘放芝麻 把饼 有蘸水那一面扣到芝麻里 再拿出来 没沾上的 手动撒撒 轻压一下
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蘸好芝麻准备烤啦！
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烤箱上下火180度 预热 烤13-15分钟左右 表皮酥脆就可以啦
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出炉
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真不戳
