贵州辣子鸡

1 人做过这道菜
小时候,总喜欢吃老爸做的菜,每次放假回家,都能吃到,在家也跟着老爸学了好多菜,今天就教大家这道贵州地道的辣子鸡(辣子鸡在当地,每家做法略有不同,大致步骤差不多)以下用量视鸡的多少来定,我这次用到1斤半左右的公鸡,辣子鸡一定要用公鸡。

用料  

大蒜 5-7瓣
1-2个拍碎
土鸡 半只
菜籽油 量多
根据自己口味增减
辣椒 1斤左右
花椒 一把
白糖 小半勺
豆瓣酱 1勺
啤酒 半瓶

贵州辣子鸡的做法  

  1. 家用汤勺大小,以下均用这个量。

    贵州辣子鸡的做法 步骤1
  2. 鸡砍块洗干净之后,放盐、姜蒜少许腌一下,这步我忘记拍照了,但是很简单。这是我所需的食材(花椒、白糖、豆瓣酱又忘记拍了),最近喜欢吃魔芋,就加了一点魔芋进去,不喜欢放可以不加。

    贵州辣子鸡的做法 步骤2
  3. 鸡腌半小时左右吧(我做饭凭感觉),起锅烧油,油要没过鸡块,把鸡油炸一下,把鸡肉的水分炸一下,也方便后面炒制。肉质想吃嫩一点,就少炸一会儿,想吃有嚼劲的,可以多炸一会儿,然后把鸡块捞出沥油备用。

    贵州辣子鸡的做法 步骤3
  4. 接下来是炒制辣椒,刚才炸鸡的油继续用(要是多了可以倒一些出来),油温5、6成,下糍粑辣椒(我比较喜欢吃辣,差不多放了一斤,多余的可以炒制油辣椒),辣椒下锅翻炒一会儿后加入豆瓣酱(一大勺)、姜蒜,还有花椒一把,中小火熬制辣椒(这步很重要,中间要不停的翻炒,以免辣椒糊了,辣椒要炒香才好吃)。

    贵州辣子鸡的做法 步骤4
  5. 辣椒炒到没有水分,辣椒皮微微卷起就差不多了,辣椒多了可以盛出来,一会儿可以做油辣椒。

    贵州辣子鸡的做法 步骤5
  6. 然后倒入炸好的鸡块继续翻炒,这期间一直用中火慢炒,然后加入盐(根据自己口味添加),味精,白糖(小半勺,提鲜),然后沿锅边一圈倒入少量啤酒(据我爸告诉我,放啤酒鸡肉熟得快,不喜欢的也可以不加),继续翻炒至酒味消失。

    贵州辣子鸡的做法 步骤6
  7. 味道差不多了,鸡肉也差不多的时候,倒入魔芋翻炒几下(魔芋提前煮一下,去除碱味),觉得口味差不多了,就可以关火,把辣子鸡装盆。

    贵州辣子鸡的做法 步骤7
  8. 炒好后就是这个样子,放凉了更好吃。

    贵州辣子鸡的做法 步骤8
  9. 把刚才多余的辣椒做成油辣椒,只需要在锅里加点菜籽油,小火慢慢熬制,辣椒炒到干,脆为止,注意起锅时的火候,以免辣椒过火糊了。这个辣椒用来吃面,吃粉非常好吃,大家可以试试。

    贵州辣子鸡的做法 步骤9

小贴士

炒辣椒是关键,时间少了,辣椒水分大,到时候辣子鸡黏糊糊的,不怎么好吃,时间要掌握好,多做几次就知道了,没有糍粑辣椒的朋友们也别急,干辣椒泡水捞出,可以用家用绞肉机自己做,打放时候加入蒜,增加香味。祝大家做出可口的美食!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-03-27 18:28:47
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