蒸饺子，肉馅香、皮软糯的要点
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人做过这道菜
绿意慢生活
用料
| 饺子皮 | 6两 |
| 肉馅（二分肥适合我） | 180克 |
| 1.基础肉馅 | |
| 盐 | 5克 |
| 清水（或花椒水） | 50克（手擀皮及蔬菜少的要加水量） |
| 酱油 | 15克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 油 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱花 | 10克 |
| 胡椒粉 | 可选 |
| 2.香菇大白菜馅 | |
| 香菇 | 10朵 |
| 大白菜 | 2片 |
| 虾米 | 少许 |
| 油 | 10克 |
| 3.玉米虾仁馅 | |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 马蹄 | 3个 |
| 玉米粒 | 少许 |
| 鲜虾 | 几只 |
| 淀粉 | 1勺 |
蒸饺子，肉馅香、皮软糯的要点的做法
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先下盐，搅拌。这是底味，并辅助吸水。
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分三次打入清水，顺时针搅拌上劲，可粘筷子。再按顺序搅入酱油，蚝油，糖，鸡精
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爆香姜末，加入搅拌。
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爆香葱花。
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搅拌上劲。
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在这个肉馅基础上，可以搭配各种味道：香菇，大白菜，酸菜，芹菜，玉米，香芋，莲藕…自由发挥吧！
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猪油炒香菇，逼出香味。香菇不炒容易发酸。
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加入小虾米，成香菇馅。
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大白菜切粒，不出水，用油搅拌封住菜汁。包之前才搅拌，最后加入生粉。
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另一个馅同样操作。马蹄玉米胡萝卜鲜虾，清甜。
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蒸饺一般包成柳叶饺，馅多、皮边捏合处和馅贴着则不干。
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如果是月芽饺这类，要蘸多点水捏合，包好后捏合处表面沾下水，买的饺子皮还需要蒸之前喷点水雾，让饺子皮湿润点，蒸饺才不干。
星星饺子是娃的。四喜饺子，颜色好看而已，没觉得特别好吃😂。
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蒸10分钟。开吃，没时间拍了，抓紧趁热！鲜香！队友说馅不够多，没办法，物似主人瘦😂。
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饺子配辣椒香菜调的油醋汁。
小贴士
按顺序下调料。
炒香某些配料。
皮蘸水。
炒香某些配料。
皮蘸水。
