🍰双拼蛋糕卷

2 人做过这道菜
双拼色蛋糕卷一盘多拼
自己在家做两盘吃不完,又想多个口味的姐妹可以上,这个特别适合想做多口味蛋糕杯,盒子蛋糕等……

用料  

蛋白霜
蛋白 4个
40克
柠檬汁 2~3克
抹茶蛋黄糊
玉米油 20克
抹茶粉 8克
牛奶 20克
低筋粉 15克
蛋黄 2个
可可味蛋黄糊
玉米油 20克
可可粉 12克
牛奶 20克
低筋粉 15克
蛋黄 2个

🍰双拼蛋糕卷的做法  

  1. 盆中倒入玉米油筛入抹茶粉搅拌均匀

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 另一个盆中也倒入玉米油,建议玉米油加热到六七十度左右在筛入可可粉搅拌均匀
    (油加热的目的是降低可可粉的碱性,这样可可粉就不会那么容易消泡了)

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 如图倒入牛奶搅拌均匀,筛入低筋粉搅拌到无干粉

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 跟抹茶一样的操作步骤,倒入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌到无干粉

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 另外准备一个盆放蛋白,盆提前称一下重量记起来,拿出4个62克左右的大蛋,把蛋白放到空盆里,蛋黄2个放入抹茶面糊中,2个放入可可面糊中,分别搅拌均匀
    此时可以先预热烤箱,上下火165度

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋白中放入2~3克柠檬汁一次性倒入细砂糖,中高速打蛋,稍微出现纹路后转低速慢慢打发到提起打到头是弯钩状,打好的蛋白是细腻有光泽的,蛋白打好是不容易消泡的,打不好你再小心翼翼也没用

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 打好称一下重量在减掉盆中的重量➗2就是分到每份蛋黄糊中的重量,先倒入➗2后蛋白重量的三分之一左右跟蛋黄糊混合,再倒入剩下的三分之二蛋白进行最后一次混合就可以了,两盘都是一样(可能我说的听起来麻烦,实际很简单)

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 混合好后分别倒入准备好的烤盘中,尽量往边上倒,否则可能会流过界,倒好在用刮板整理抹平即可放入预热好的烤箱中层165度23分钟左右,每个人的烤箱可能温度都有差别,时间和温度都只是参考

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 出炉震盘提出来放晾网上晾凉

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 放到不烫手揭下油布,完美的毛巾面

    🍰双拼蛋糕卷的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

🍰双拼蛋糕卷相关分类

该菜谱发布于 2022-03-21 22:18:13
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🍰双拼蛋糕卷的答疑

  • 抹茶C  2023-03-23  
    0
    这个烤盘是多大的?
    作者回复 2023-03-23  
    三能金盘28✖️28
  • 4798DXD  2022-09-15  
    0
    我做了一次,没有成功,可可糊和抹茶糊,太干了!可能是我的蛋糕粉太吸水?
    作者回复 2022-09-16  
    是的,越好的低筋粉吸水性会越弱吃起来越嫩,面粉吸水性强太干可以加液体
  • 狼狼家的小羊丶  2022-03-26  
    0
    烤几分钟上面就焦黄色了,怎么判断考好没有呢

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