鸡汤鸡婆头（自贡铺盖面）

菜市场买的耙豌豆，如果不够耙，就自己加水煮到出沙，把水分煮干。
耙豌豆是自贡鸡婆头的灵魂。

250g面粉加入2g盐，用筷子搅拌下。加入一个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。加入适量温水。水没法给量，因为湿度不同，面粉也不同，吸水性会发生变化。揉成面光水光的状态，盖保鲜膜或者干净的湿毛巾醒发20分钟。
醒好后继续揉面，揉到面团光滑，可以多摔几下，增加面团筋性。盖保鲜膜或者干净的湿毛巾醒发两小时以上。

半碗鸡汤，加入一丢丢盐，白胡椒面，煮好的蔬菜垫底。

煮半锅水，水开后关小火。手上粘上干面粉防粘。揪一小团面团，轻轻的向四周扯开，尽量扯薄一些，但不要像手套膜那么薄，煮的时候容易破。铺入锅里。记得铺几片搅动几下锅，防止面团粘连。
全部面块下锅，开大火煮到面块熟透，捞出。

加入鸡肉，耙豌豆，香葱，就可以愉快的享用美食啦。