淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）
7.0
综合评分
74
人做过这道菜
Dear_FunFun
用料
淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）的做法
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准备无水无油的容器，分离蛋清和蛋黄，同时烧一壶开水，准备用来做水浴法
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在蛋黄里加入150克淡奶油，搅拌均匀
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蛋黄和奶油搅拌均匀，筛入60克低筋面粉（面粉一定要过筛）
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用Z字搅拌法搅拌，这样可以防止面粉起筋，搅拌均匀后蛋黄糊的浓稠程度如图
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开始打发蛋白霜，打发前加几滴白醋，有助于蛋白霜的打发
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准备30克糖（我做的是低糖蛋糕，喜欢甜的朋友们可以加糖到50克，具体看个人口味）
分次加入蛋白霜里，打发至这种大大的鱼眼泡泡状态时，加第一次糖
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打发至出现这种绵密的小泡泡状态时，加第二次糖
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打发至这种白色纹路状态时，加第三次糖
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蛋白霜打发至湿性发泡状态最佳（提起打蛋器出现小弯钩）
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把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌抠底法搅拌均匀
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大概搅拌成这样就行
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把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌抠底法全部搅拌均匀
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搅拌好的蛋糕糊状态
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准备一个6寸蛋糕模具，在底部和边缘铺上油纸，如果用的是活底模具就在模具外边整用铝箔纸包好
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蛋糕糊从上方5厘米处慢慢倒入模具，可以帮助消泡
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轻震几下模具，震出蛋糕糊里的小泡泡，用一个勺子把表面轻轻整理平整
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用水浴法来烤蛋糕，准备一个稍大一点的模具，把提前烧好的开水倒入模具中，水面高度不低于2厘米
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把蛋糕放入提前预热好的烤箱，上下火140度烤30分钟，然后调至上火100度，下火140度继续烤30分钟
我的烤箱是25L的中型烤箱，烤制温度只是一个参考，实际情况根据自家烤箱脾气调节，如果担心上色过深也可以看蛋糕状态在上面盖一层铝箔纸
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出炉～还是稍微开裂了，但是颜色很好！下次再调节调节温度和时间
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把蛋糕侧放，轻轻转动脱模
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高度不错
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切开看看，内部结构细腻柔软
