贵州鸡辣椒
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人做过这道菜
安安你可以的
每年快到过年都会做，贵州辣椒酱的一种，用来吃粉面都很好吃，因为我家人比较多也爱吃所以做的量比较大，大家可以自行调节比例。
用料
贵州鸡辣椒的做法
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6至7斤的公鸡 宰成小块 放一旁备用
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准备稍微大一点的锅，好搅拌。倒入尽量多的菜籽油，盖过鸡肉，把油烧辣，就是烧到冒烟，然后放入5片姜，5个蒜瓣，炒出味道，然后捞出来姜蒜。
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放入准备好的鸡肉炒制，一直翻炒到鸡肉缩水变色，想吃干一点的就炒时间长一点，然后捞出备用。
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捞出鸡肉，余下的油锅继续倒入糍粑辣椒，中火，辣椒很容易糊，所以要一直翻炒注意火候。
糍粑辣椒里面是有姜蒜的。
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炒一段时间以后，糍粑辣椒里面的水份会蒸发掉，辣椒变色， 辣椒全部呈卷曲状。
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倒入准备好的鸡肉进行融合，继续翻炒。同时加入适量盐，味精，花椒粉。
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搅拌均匀之后加入肉汤 ，没有肉汤热水也可以，主要是为了鸡肉完全成熟，肉汤和油盖过所有食材，一直翻炒至鸡肉成熟。
小贴士
油要盖过鸡肉 油多利于后面辣椒的保存
用花椒粉好于花椒颗粒
肉汤各家不一样 有鸡肉汤 猪肉汤 或者是热水
我家是用猪皮汤 因为喜好原因会在辣椒里面加入猪皮粒
用花椒粉好于花椒颗粒
肉汤各家不一样 有鸡肉汤 猪肉汤 或者是热水
我家是用猪皮汤 因为喜好原因会在辣椒里面加入猪皮粒
