臘味蘿蔔糕［腊味萝卜糕］
8.6
综合评分
21
人做过这道菜
豬仔hk
上次蒸糕@小丫_ylbd問我蘿蔔糕的份量，今天做就順便紀錄一下給她參考，只是我的家常做法，不一定正宗，但是我已經做了N年給親朋好友了，還沒有收到不良反應。
用料
| 白蘿蔔半個［白萝卜半个］ | 削皮後約568克 |
| 水磨沾米粉［水磨粘米粉］ | 154克 |
| 廣式臘腸［广式腊肠］ | 1條［1条］ |
| 廣式臘肉［广式腊肉］ | 1小塊［1小块］ |
| 蝦米（或櫻花蝦一大匙）［虾米或樱花虾一大匙］ | 幾粒少量水泡軟，水備用［几粒少量水泡软，水备用。］ |
| 蔥頭［葱头］ | 2-3個［2-3个］ |
| 蠔油［耗油］ | 半小匙 |
| 雞粉［鸡粉］ | 半匙 |
| 味椒鹽（或胡椒粉）［味椒盐（或胡椒粉］ | 適量［适量］ |
| 鹽（放味椒鹽不用下鹽,已經有鹹味）［盐（放味椒盐不用下盐，已经有咸味）］ | 適量［适量］ |
| 水（沾米粉開漿用）［水（粘米粉开浆用）］ | 約145克 |
臘味蘿蔔糕［腊味萝卜糕］的做法
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水磨沾米粉，雞粉，蠔油和味椒鹽
［水磨粘米粉，鸡粉，耗油和味椒盐］
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蔥頭，蝦米，臘肉和臘腸切粒備用。沾米粉用水開成粉漿，這個忘記拍了。
［葱头，虾米，腊肉和腊肠切粒备用。粘米粉用水开成粉浆，这个忘记拍了。］
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蘿蔔去皮刨絲，撥在一邊，蘿蔔水會流出。
［萝卜去皮刨丝，拨在一边，萝卜水会流出。］
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臘腸臘肉中火爆香。
［腊肠腊肉中火爆香。］
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蔥頭和蝦米粒加入爆香（如果用櫻花蝦這一步不要下）
［葱头和虾米粒加入爆香（如果用樱花虾这一步不要下）］
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放蘿蔔絲轉大火炒軟後，下雞粉，蠔油和味椒鹽調味，（放櫻花蝦可以在這一步放，櫻花蝦有鹹味，鹽要自己調整或不放）下蘿蔔絲水和蝦米水煮開關火。
［放萝卜丝转大火炒软后，下鸡粉，耗油和味椒盐调味，（放樱花虾可以在这一步放，樱花虾有咸味，盐要自己调整或不放）下萝卜丝水和虾米水煮开关火。］
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把沾米粉粉漿慢慢加入混合成這樣濃稠的狀態（蘿蔔老嫩不同，出水量也不同，如果太稀就加多點乾沾米粉去混合）
［把粘米粉粉浆慢慢加入混合成这样浓稠的状态（萝卜老嫩不同，出水量也不同，如果太稀就加多点干粘米粉去混合）］
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糕盤抹油，混合好的粉漿倒入抹平，大火蒸30分鐘，筷子插進去沒有粉漿沾著就是熟了。
［糕盘抹油，混合好的粉浆倒入抹平，大火蒸30分钟，筷子插进去没有粉浆沾着就是熟了。］
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出鍋灑蔥花，放涼冰箱冷藏一夜就可以倒出切塊或片煎香了。
［出锅洒葱花，放凉冰箱冷藏一晚就可以倒出切块或片煎香了。］
小贴士
家常蒸糕都是隨手做，試味道時可以稍淡，臘腸，臘肉有鹹味，蒸熟會釋放出來，大概1斤蘿蔔3兩粉，味道都是隨自己口味，只供參考。
國產沾米粉不一定能蒸出這效果，我試過一次是失敗的，這個要注意一下。
［家常蒸糕都是随手做，试味道时可以稍淡，腊肠，腊肉有咸味，蒸熟会释放出来，大概1斤萝卜3两粉，味道都是随自己口味，只供参考。
国产粘米粉不一定能蒸出这效果，我试过一次是失败的，这个要注意一下.］
國產沾米粉不一定能蒸出這效果，我試過一次是失敗的，這個要注意一下。
［家常蒸糕都是随手做，试味道时可以稍淡，腊肠，腊肉有咸味，蒸熟会释放出来，大概1斤萝卜3两粉，味道都是随自己口味，只供参考。
国产粘米粉不一定能蒸出这效果，我试过一次是失败的，这个要注意一下.］
