东坡肉 量化配方零失败
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
T城之困_60235
网上东坡肉做法很多，过程大同小异，只要按着几个关键步骤来，基本很难失败。影响成品结果的主要是调味料比例，记录一下个人经验
用料
东坡肉 量化配方零失败的做法
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酱油咸度不同，这是我用的
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800克左右五花三层
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冷水下锅煮开定型
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切大块
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两三汤匙白糖加一匙开水小火熬至出焦糖色后，再加两匙开水化开
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大肉块下过滚一滚四面都沾上糖色，小火炒至干锅
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肉块绑上麻绳，也可以在炒糖色之前就绑
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锅底铺上姜片
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姜片之上摆满葱段
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肉皮朝下入锅，放入生抽老抽蚝油花雕红枣黄冰糖，开水完全不放也可以，如果花雕汤汁不够可以用开水补充一下，让汤汁基本可以淹没食材。小小火至汤汁微滚的状态慢熬一个半小时。
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翻身再熬30分钟中间调整火候收干汤汁
小贴士
肉切大块，焦糖不要熬过了会苦，加开水目的是让汤汁可以淹没肉块，砂锅大小不同水量可灵活调整，最后能收干汤汁就行。生抽老抽的量可以根据自己口味增减，口味清淡一些的生抽量减一些也是可以的。如果火候没掌握好，肉软糯度不够，淋一些汤汁隔火篜一篜也是个增进口感的好方法
