香辣牛肉干（吃过的都来要方子）

将牛肉切片，厚度2-3毫米。
冷水放适量花椒、料酒、醋，牛肉下锅焯水。

开锅后2-3分钟，将牛肉捞出冷水冲去浮沫，沥水待用。

锅中放入大量油，控干水的牛肉片放入热油中炸至牛肉微焦黄，捞出备用。
炸过牛肉的油可继续炒菜使用。

另起一口锅,加少量油（可直接用刚刚炸牛肉的油），
热油放入适量四川干辣椒（喜欢吃辣可以多加）、花椒、姜片爆香，炒至姜片略微缩水。

放入炸好的牛肉片、葱花中火翻炒几次，再放入盐、老抽微火翻炒至均匀（切记不要大火，老抽会发苦），中火收汁出锅即可。

装盘，可根据个人喜好撒适量芝麻。